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螺旋藻到底营养不营养？ 一个月内却有两份大相径庭的检测报告螺旋藻确实算是还不错的食物 1983年，美国微生物学会的《微生物学与分子生物学综述》期刊上发表了意大利生命工程学教授奥·西费利一篇名为《螺旋藻：可食用的微生物》的论文。美国微生物学会的期刊是微生物学领域最杰出的出版物。 论文提及，螺旋藻分别在乍得和墨西哥被发现。之所以引起科学家的注意是因为它的蛋白质含量相当高，达到了干重的50%以上（后来研究证明为62%-68%）。并且，螺旋藻中含有人体所有必需的氨基酸。 不过，在这份1983年的论文中西费利就明确表示，螺旋藻的蛋白质比不上肉类、蛋类和牛奶。因为，螺旋藻在蛋氨酸 、半胱氨酸和赖氨酸这三种氨基酸的含量上不足。 比上不足比下有余，螺旋藻的蛋白质要比包括大豆在内的很多植物都要好。 除了蛋白质含量超高这个特点而外，螺旋藻还富含B族维生素（其中B12被一些研究认为不被人体吸收）、不饱和脂肪酸、矿物质、类胡萝卜素和很多天然色素……说它是种优质食物也不为过。专家称螺旋藻营养等同于野菜 功效无科学依据 近日，有关螺旋藻产品重金属超标的调查见诸媒体后，引起大家的强烈关注。经过保健品企业十余年来不遗余力地推广，螺旋藻在国内已成为拥有众多忠实消费者的一类保健品。很多消费者大呼：“我已经吃了好几年。” 而国内知名藻类专家王全喜及“科学松鼠会”科普作家云无心的说法更令人吃惊：撇开有没有重金属超标不说，保健品公司所宣扬的螺旋藻众多功效其实并无可靠科学依据。 螺旋藻是怎样的生物 云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，现在美国从事蛋白质应用方面的研究，著有《吃的真相》。他是科学传播公益团体“科学松鼠会”最受欢迎的作者之一。关于螺旋藻，他曾撰文“揭秘”，文章标题为《卸妆之后的螺旋藻》 文章介绍说，早在16世纪，西班牙探险者就在墨西哥发现了当地人把这种长在湖里的东西当作食物。20世纪40年代，法国有藻类学家报告了非洲乍得湖畔的居民食用这种藻类。 螺旋藻进入中国研究者的视野是在上世纪80年代初，几年后走向市场，很快获得巨大成功。根据联合国粮农组织（FAO）提供的数字，2004年中国的螺旋藻产量超过了4万吨。在铺天盖地的推销宣传里，螺旋藻这种本来是穷人充饥的野菜，被罩上了一个个神奇的光环。有不止一家螺旋藻产品在宣传中提到了联合国粮农组织”（FAO）称螺旋藻是“21世纪最理想的食品”。但是在联合国粮农组织2008年发布的关于螺旋藻的报告里，完全看不出这样的赞誉。 螺旋藻 到底有没有营养 据云无心介绍，从生化组成角度来说，螺旋藻蛋白质含量很高，其氨基酸组成也比较接近人体需要。同时，螺旋藻中维生素含量很高，矿物质含量也很丰富。从这个角度说，螺旋藻也许能算一种好的食品。但是，“好的食品”和“神奇的保健品”是两个概念。 保健品企业声称螺旋藻具有“减肥”、“防癌”、“抗辐射”等作用，这在藻类研究专家、上海师范大学生命与环境科学学院院长王全喜教授看来，确属夸大其词。到目前为止，科学界还未能就此拿出证据。 根据保健品公司的宣传，螺旋藻的抗癌作用来自于这种藻类植物强大吸附能力，所以人食用后可以排除毒素，这种说法是否靠谱？ 王全喜说，吸附作用很难说。但螺旋藻长期生活在水体之中，“富集作用”肯定有。所谓富集作用，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。比如，鱼类长期生活在重金属超标水域，鱼肉的重金属含量甚至会超过水域重金属浓度。 这反倒解释了为什么这些螺旋藻会重金属严重超标。很可能这些螺旋藻的产地是重金属超标严重水域，而非保健品企业所宣称的产自所谓“人间净土”。 “作为一个专家，你会建议购买螺旋藻保健品吗？”被问到这个问题时，王全喜说：也许手术后病人缺少营养，吸收较差，可以适当食用，作为日常保健，作用很难说。 螺旋藻如何被“神话” 既然学界对螺旋藻持有“功能尚不明确”的态度，那么螺旋藻是怎么被包装成“神奇保健品”的呢？科学松鼠会的“云无心”说，这其中经历了几次“偷换概念”。 第一步，把“好的食品”炒作成“神奇保健品”。 螺旋藻中的蛋白质还算比较“优质”，但这是跟大多数的植物蛋白质相比的，要是跟鸡蛋、牛奶中的蛋白质比起来，还是略有不如。食品和保健品关键区别是：食品需要大量吃。作为保健品的螺旋藻，每天吃5克已价格不菲，所含蛋白质不过3克左右，跟100毫升牛奶相当，还不如50克豆腐来的多。所以，美国食品药品管理局（FDA）和美国癌症研究会（AICR）都认为，考虑到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白质完全可以忽略。 第二步，把螺旋藻的营养成分“打扮”成保健作用。 螺旋藻含有蛋白质、不饱和脂肪酸和大量微量元素，这些确实是人体所需的重要成分，据此就被打扮成能够“保健”、“治病防病”，这种看似“合理