绿茶讲义梗概——原亚妮.docVIP

绿茶讲义 茶，是中华民族的举国之饮。兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一 。被称为“东方饮料的皇帝”。 “茶之为饮，发乎神农氏。” 茶叶功效：解乏提神 降糖 保鲜 剂 除垢剂 光洁剂 除异味 防蛀虫 生津止渴 降低香烟的危害 降低胆固醇 抗癌 美容 促进新陈代谢 增强心脏功能 治脚气 去油腻 延年益寿 增进食欲 助消化 防蚊虫 健脑 降高血压 抗衰老 防龋齿 明目 净化空气 消脂减肥 利水通便 根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用之分类法。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 后发酵茶 绿茶 黄茶 白茶 青茶(乌龙茶) 红茶 黑茶 0% 15%——70% 95% 80% 龙井、碧螺春 君山银针、安吉白茶、铁观音 红茶 普洱茶 按饮茶器具来划分： 壶泡法 盖碗杯泡法：（三才杯） 玻璃杯泡法 以民族、民俗来划分： 民族茶艺：“上投法”：就是先将开水注入杯中约七分满的程度，待水温凉投茶。 (碧螺春，信阳毛尖) 藏族（酥油茶）、白族（三道茶）、苗族（万花茶）、傣族（竹筒茶）茶艺等。 十大名茶 西湖龙井 西湖是我国的第一名茶，产于浙江杭 州西湖的狮峰、龙井、五云山、 虎跑、梅家坞一带， 以“色绿、香郁、味醇、形美” 四绝著称于世。 冲泡:85℃水温 中投法 洞庭碧螺春 产地：江苏省苏州市太湖洞庭山 ，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 。 特征：卷曲如螺，满身批白毫、银绿隐翠 传说：清康熙皇帝南巡苏州，品尝此茶，倍加赞赏，取名“吓煞人香”，但此名不雅，于是题名“碧螺春”。 冲泡:80℃水温 上投法 信阳毛尖 产地：河南信阳车云山。 特征： 细圆紧直，多白毫、色香味浓汤绿。 略有熟板栗香 荣誉： 冲泡:85℃水温 上投法 都匀毛尖 产地：贵州都匀市 别名：白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶 特征：素以 “三绿三黄”著称。 干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。 荣誉：由毛泽东于1956年亲笔命名 。 冲泡:85℃水温 上投法 黄山毛峰 产地：安徽黄山 特征：形似“雀舌”，色如象牙，鱼叶金黄 鉴别：“金黄片”和“象牙白”是特级黄山毛峰的外形和其他毛峰不同的两大明显特征。 85℃水温 中投法 安溪铁观音 产地：福建安溪县 铁观音第一镇：感德镇 特征：色墨绿，形态似蜻蜓头，青蛙腿，沉重 冲泡后浓艳似琥珀，有馥郁的兰花香， 荣誉： 属于乌龙茶的极品，有：“七泡有余香。”之誉 武夷大红袍 产地：福建武夷山崇安县 特征：外形条索紧结 、叶片有绿叶红镶边之美感。 素有“茶中状元”之美誉， 武夷岩茶之王，誉为“国宝”。 被誉为“武夷茶王”。 大红袍茶树为千年古树， 被视为稀世之珍。 冲泡:100℃开水冲泡 下投法 君山银针 产地：湖南岳阳洞庭湖 别名：内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又像黄雀翎毛，又称为“黄翎毛”。 特征：冲泡形如群笋出土，又像银刀直 立，有‘三起三落’之称。 传说：文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。 六安瓜片 产地：产于安徽六安。 特征：形似瓜子。人工翻炒，前后达81次 主要品牌：德昌顺 冲泡:80℃水温 中投法 荣誉：六安瓜片并被列入国家非物质文化遗产目录。 祁门红茶 产地：安徽祁门县 特征：似花、似果、似蜜 ，上品蕴含兰花香（祁门香） 美称：“群芳最”、“祁门香，王子香 ”“红茶皇后”。 发明人：胡元龙 荣誉：红茶中的极品，显贵英伦，高香美誉，香名远播。 世界三大高香名茶 中国：祁门红茶（三大高香茶之首） 印度：“大吉岭”红茶 斯里兰卡：乌伐红茶 茶具： 所谓的“茶室四宝”，缺一不可。 即玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。 玉书煨：开水壶 潮汕炉：烧水的火炉 孟臣罐：茶壶 若琛瓯：小茶杯 茶道六君子 茶夹 茶勺 茶拨 茶漏 茶针 茶瓶 茶具的种类 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。 陶器中的