专题1.1+果酒和果醋的制作-2017-2018学年高二生物人教版（选修1）+Word版含解析.docVIP

一、选择题（12小题） ．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是 A．拧松，放出CO2 B．打开，进入空气 C．拧松，进入空气 D．打开，放出CO2 【答案】A 【解析】防止酒精发酵产生的二氧化碳气体使瓶内压强太大，要拧松瓶盖，放出其中的二氧化碳。 ．在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析错误的是 A．M点前酵母菌进行有氧呼吸 B．终止发酵时间应选择在N点前 C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25 D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖 【答案】B ．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 【答案】C ．下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是 A．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作 B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．装置乙中设置出料口是用于取样 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 【答案】A 【解析】果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，因此装置甲和装置乙都可用于果酒制作，装置甲定期拧松瓶盖，装置乙封闭充气口，A错误；装置乙既有进气口也有排气口，可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正确；装置乙中设置出料口是用于取样，C正确；乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D正确。 ．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 【答案】C 【解析】冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误。 ．下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是 A．步骤是对苹果进行灭菌处理 B．装瓶时发酵瓶要装满 C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D．整个过程始终保持无氧条件 【答案】C ．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A．过程和都只能发生在缺氧条件下 B．过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程和都需要氧气的参与 D．过程～所需的最适温度基本相同 【答案】C 【解析】试题分析：据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作。 果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30~35 ，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18~25 ，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。 解：A、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故A错误；B、过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，故B错误；C、过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故C正确；D、过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25 ），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35 ，故D错误。 考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。 ．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 【答案】A ．某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是 A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 【答案】C 【解析】果酒发酵过程中是无氧呼吸，该装置用水构成了密封条件，使空气、杂菌无法进入，A正确；当内部气体压力大，水被压到球里，球状物相当于缓冲区，所以气体有通路能排出，B正确；果醋发酵过程中需要充足的氧气，底层发酵液中氧气不足，大多数醋酸菌无法进行呼吸，C错误；巴斯德的鹅颈瓶是为了防止外界杂菌