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Paul Pairet和他美食平等主义 　　看法国大厨一路走来 　　 　　初见Pairet就感觉他特别亲切，头戴灰色鸭舌帽，一身休闲装扮让人很难把他与世界知名的顶级大厨联系在一起。Pairet最初是在巴黎Cafe Mosaic崭露头角，多年在香港，悉尼雅加达的游历的影响最终凝结为他“法式又非法式的独特风格。 　　提起法式风格，人们总会惯性地想起西装革履正襟危坐的男女，在幽暗又奢华的宫殿里，坐拥浪漫与雍容，享受着所谓的“纯正”法式大餐。而在Pairet的心里美食没有高低贵贱之分，也没有流派的界限，这一点在M＆Mrs Rund里便可以充分体验到。Pairet嘲说：“我学习过不同的烹饪流派和烹饪技术，从欧洲到亚洲，去了很多地方和国家，一边旅行，一边了解亚洲的各种食材和香料，它们非常有趣。而这些也一直影响着我的烹饪风格，我喜欢没有高低之分，没有流派界限的‘美食平等主义。’ 　　Paul Pairet在Mosaic的烹饪技艺令Ducasse大为震惊，这位大师级主厨亲自出马将他挖至自己麾下，并把他派到了伊斯坦布尔。于是，Pairet将自己的才华带到了Can，并把这家酒店餐厅变成了当地最前卫的用餐圣地。后来，他在上海也重现了这一幕。2035年，Pairet来到上海开设了翡翠36+这家香格里拉集团的旗舰餐厅。三年间，他带有高度个人风格和百分百原创的菜式赢来了国际声誉，张扬的高超技术颠覆了食材结构及温度的处理，这是不是让你联想到盛极一时的分子美食了呢。没错，Paul Pairet就是近年在中国最具人气的世界级名厨，他与香格里拉酒店集团合作的翡翠36餐厅自开业起，就以奇特的分子美食博得难以计数的报道及奖项。并且Pau表示，这是他最个人化的餐厅，“在那里创造菜单寻找新事物”。 　　这就Paul Pairet，生在法国，游历天下，身上带着国际化的印记，对美食，他是固执的完美主义者。 　　 　　在无上殊荣与光环之下 　　 　　在Mossic和Cam的经历给他奠定了令人惊喜、精准机智和极简的基调，而在翡翠36的几年间，他将其发展成为一个流畅独特、极富层次的美食风格。当时翡翠36已不仅是一间酒店餐厅，更是代表着令无数人趋之若骛的精致前卫的美食殿堂。出自Pairet之手的料理，一直是人们口中和美食编??笔下的话题。数年来，Pairet以其动人心弦、极富挑战性的菜式引发了无数人的狂热和好评，媒体们纷纷赞叹他的食物既独一无二又极度可口。上海的食客们很快便爱上了他的风格，与此同时，Pairet的作品也在国际媒体上不断曝光。 　　新加坡的《DestinAsan》杂志把Pairet的菜式评价为“富有挑战性优雅”，而且最重要的是，你想一遍又一遍地享用它。”2008年美食评论家JeanPiere Gabrie从法国赶来对翡翠36进行为期一周的报道，Pairet已积累了众多拥护者及美食作品让Gabrre在文章的结论中不禁赞道“如果Pau Pairet留在法国，他很可能已经成为了当代料理的领军人。”的确，Gacde已经注意到法国美食界传统的保守风格，并没有延伸到Palret的烹饪料理中。然而，这也是件好事――数国际赞誉就是证明。正是Pairet对刻板烹饪传统的摒弃为他赢得了全球食客们的心。马来西亚《Flavours》杂志认为Pairet是“自称为主厨的神奇艺术家”。新加坡《Apoetie》杂志形容他的食物“富有创意，味道绝佳，并微妙地改革了人们对盘中食物的观念”，在其以美食开拓者为主题的2008年9月刊中更Pairet评为亚洲地区的六大值得关注的最佳厨师之一。加拿大《Globe andMa》杂志称赞他“梦幻般的厨艺”，一位来自英国《The Times》的评论家发誓说她有生之年的最后一餐，除了Pairet的食物别无所求! 　　这一切的赞誉和光环就是对Pairet最好的证明，然而这位低调的大厨在荣誉面前却显得更加低调。Pairet一再表示所有的荣誉都代表过去，而他要让美食不断前行。他对美食的创意与灵感看似来自天赋，其实更源于他孜孜以求的自我完满。近年来Pairet的精湛造诣不时展现在世界各地举行的全球餐饮界的重要聚会上。2007年SanSebastian的Lo Mejor ae la Gastromia(最佳美食学)和2CC6年的西班牙Madid FLLsim的活动中，Paint是唯一一位来自亚洲的发言嘉宾主厨，2008年新加坡的Wold GotmsstSummit(世界美食峰会)，他在会上主持了一个烹饪大师班，2009年12月奥地利salzburg(萨尔茨堡)知名的博物馆内，ikarus餐厅最为美食界津津乐道的“客座主厨”盛会，Pairet一直不断挑战食物形态的多种可能性。2010年2月Pairet再次亮相在法国举办的第五届Perch Omqivcre