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探析制约中国面点创新因素 　　江泽民同志说：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。”入世之后，我国各行各业都在谋求创新，因为创新意味着活力。对于竞争日益激烈的餐饮业来说，面点创新是其中一个很重要的课题。因为面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。 　　创新的内涵指在世界上首次引入新东西、提出新概念、制造新变化。其中，“新”指在结构、功能、原理、性质、方法、过程等方面的、首次的、显著性的变化。创新的外延包括知识创新、技术创新、制度创新等。中国面点的创新主要指的是技术创新。面点技术创新是指在面点生产过程中，使用了新原料、新方法、新工艺、新设备(工具)等，创造出了有着与原有面点品种不一样风味特征的具体面点品种。 　　面点创新与其他创新一样，并不是一蹴而就的，它在加倍付出辛勤汗水的同时，又受着以下诸多条件的制约： 　　 　　一、面点创新人才的制约 　　 　　要做到面点创新，主观上，点心师必须树立正确的价值观，加强面点理论学习和实践操作锻炼，同时必须具备创新意识、创新勇气、创造性思维、创新能力。其中，核心是创造性思维(通常称之为创造思维)。所谓创新意识是指具有为中国面点业的发展勇于奉献的事业心、责任感，同时能够与时俱进，改变旧观念，树立体现时代性、把握规律性、富于创造性的新观念；创新勇气是指有无私无畏、敢冒风险、不屈不挠、永不满足、不断进取的品质，有经受得住来自自身和周围环境压力的“敢为天下先”的胆识；创造性思维指的是在面点生产过程中如何形成创新的想法及设计；创新能力是指具有把想法及设计转化为有价值面点产品的实践能力。点心师只有具备了以上条件，才能为面点的创新奠定坚实的基础。而目前我国面点行业中受过多方面培训、具有以上全面素质的人才不多。因此，从某种程度上讲，相关人才制约了我国面点创新的进程。 　　 　　二、面点创新能力的制约 　　 　　在面点创新人才诸多素质中，面点创新的能力是一个很重要的基础工程。因为面点创新必须???殷实的功底，是源于实践的厚积薄发。善于创新的点心师除应具备良好的主观条件外，还要有过硬的面点基本功和高超的面点制作水平与实践经验；否则，纵然有创新的想法也只是“空中楼阁”。因为如果创新光停留在纸上谈兵，而全无实践的积累，这样的创新势必成为无本之木、无源之水，而且在市场上也站不住脚，是缺乏生命力的。因此，只有在全面掌握面点理论的基础上，不断看、不断学、不断想、不断干、长期积累，才能达到“从心所欲不逾矩”的创新能力。 　　 　　三、面点创新方法的制约 　　 　　面点创新的方法有很多种，诸如：挖掘法、借鉴法、移植法、变料法、仿制法、翻新法、立异法等等。面点创新要不断地继承和发扬传统的烹饪文化。所以，面点创新它既不能单一模仿、品种克隆、复制再造，但也不能彻底废掉传统面点的制作方法，而是在继承和发扬传统的基础上采用新的设想、新的举措，取得新的突破、新的成果，达到创新实质性的意义。 　　为此，面点品种创新可以从许多方面去构思、设计、变化、创作、实验、改革，但是无论怎样千变万化都不能改变面点自身的基本特性，即面点的食用性以及据此基础上的营养、卫生、安全、美味、美感等要素。但在现实厨房面点的生产实践中，许多人感到面点创新方法虽多，但是等到付诸实施的时候却感觉到很难，受到很多因素的制约。其实，在确定了某一种方法之后，还要按照一定的程序来设计。例如：首先，要确定开发的对象，如采用新原料、新调味料，确定面点品种的和面、下剂、制皮、上馅、成型方法以及合理的熟制方法等。其次，设计出创新面点品种的成品效果(即成品标准)，其内容应包括面点品种的色、香、味、型等风味特征以及盛器、装饰效果等等，最好还能增加面点成品的营养指标。第三，按创新面点品种的成品效果制定出最佳工艺流程，并且确定关键工序。第四，按制定好的工艺流程操作，要求在初试阶段基本达到预期效果。对关键技术参数，如原料配比、加热温度、成熟时间等参数尽可能量化，以便为以后的规模化、批量化、标准化生产打好基础。第五，新的面点品种开发出来后，应在小范围(专业人员范围内)征求意见；然后，将试制好的面点品种成品在小范围内推荐给顾客，并收集意见；最后，根据收集整理出来的意见，做适当的调整或改进；并给予创新面点品种以准确的命名，并进行恰当的包装等等。 　　因此，我们只要了解了以上所述面点的特性及组成的基本因素，掌握其创新程序，了解其创新的规律，充分考虑其应该具备的各种影响因素，就能去实现自己的创新设想，就会把抽象的设想变为具体的操作，变化自如地创作出新的面点品种来。 　　 　　四、面点创新的风险制约 　　 　　面点创新具有一定的风险性。尽管在面点创新整个过程中都认真地分析、努力地创新和精打细