第一章 食品营养　.pptVIP

食品营养与保健;燕山大学旅游系副教授 王 佳 （四）202 ;教学思路;上篇 食品营养与卫生; 中国素有“烹饪王国”之称，但在烹制菜肴时缺乏营养学知识，还不能从营养学角度评价自己的烹饪作品。 在注重健康、讲究科学配餐的今天，对于饮食的要求不但要有美味，更重要的是讲究营养。;一、我国食品营养学的发展历程 我国食品营养学的研究与发展和烹饪技术的发展一样，有着悠久的历史。 （一）古代 1、公元前5世纪初至公元前3世纪，我国就有了食医。 有“以五味、五谷、五药养其病”的记载，说明了当时人们已经注重研究饮食营养与卫生了。;2、公元前2世纪。 我国现存最早的医学专著《黄帝内经》，最先涉及的是古人对养生学的认识，其中一个重要内容是营养学说：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。” “酸伤筋、苦伤气”； “水谷之寒热，感则害于六腑”，说明了食品的“寒热”与健康之关系。 ;《墨子?辞过篇》中说“其为食也，足以增气充虚，疆体适腹而已矣”。（用现代科学的观点来分析一下） “增气”就是补充营养，增加热量，身体有力气； “充虚”就是补充消耗，保证新陈代谢的需要； “疆体”就是供给合理的养料，以增加体质； “适腹”就是满足口胃，保证食欲，增强吸收机能。 ;3、隋唐时期。 这时由于医学