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加工类型黄瓜果实脆度与其组织结构关系 　　摘要：对加工类型黄瓜果实脆度与组织结构和纤维素含量的关系进行了研究。结果表明，影响黄瓜脆度的因素有果皮厚度、薄壁细胞递增情况、纤维素含量和果实硬度等，它们的基本关系表现为表皮的厚度要适中，过厚的表皮脆度不好；近表皮的薄壁细胞由小到大递增快的多比较脆。果实纤维素含量与脆度相关性不大，果实硬度与脆度的关系比较复杂，硬度高的并不意味着脆度好，硬度小的也不表明脆度差。 　　关键词：加工类型黄瓜；脆度；组织结构 　　中图分类号：Ｓ６４２．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）05－0940-03 　　 　　Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ Ｒｅｌａｔｉｏｎｓ bｅｔｗｅｅｎ Ｆｒｕｉｔ Ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ａｎｄ the Structure of Ｐｉｃｋｌｉｎｇ－ｔｙｐｅ Ｃｕｃｕｍｂｅｒ（Ｃｕｃｕｍｉｓ ｓａｔｉｖｕｓ Ｌ．） 　　 　　ＤＵ Ｑｉｎｇ－ｐｉｎｇ１，ＬＩ Ｌｉｎｇ－ｌｉ２，ＸＵ Ｑｉａｎｇ２，ＣＨＥＮ Ｘｕｅ－ｈａｏ２ 　　（１． Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｌａｎｄｓｃａｐｅ Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ ａｎｄ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｙａｎｇｚｈｏｕ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ， Ｙａｎｇｚｈｏｕ ２２５１２７， Ｊｉａｎｇｓｕ， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｐｌａｎｔ Pｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｙａｎｇｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｙａｎｇｚｈｏｕ ２２５００９， Ｊｉａｎｇｓｕ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： The relations ｂｅｔｗｅｅｎ ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｉｃｋｌｉｎｇ－ｔｙｐｅ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｉｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ｗａｓ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ ｂｙ ｓｅｖｅｒａｌ ｆａｃｔｏｒｓ ｉｎｃｌｕｄ???ｎｇ ｆｒｕｉｔ ｓｋｉｎ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ， ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｖｅｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｈｉｎ－ｗａｌｌ ｃｅｌｌｓ， ｃｅｌｌｕｌｏｕｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｈａｒｄｎｅｓｓ． Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｏｓｅ ｆａｃｔｏｒｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｉｃｋｅｒ ｅｐｉｄｅｒｍａｌ ｃｅｌｌｓ ｍｉｇｈｔ ｍｅａｎ ｕｎｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ． Ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｂｅｔｔｅｒ ｉｆ ｔｈｅ ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ｔｈｉｎ－ｗａｌｌ ｃｅｌｌｓ ｖｅｒｙ ｃｌｏｓｅ ｔｏ ｅｐｉｄｅｒｍａｌ ｓｉｚｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ． Nｏ ｇｅｎｅｒａｌ ａｎｄ ｄｉｒｅｃｔ ｒｅｌａｔｉｏｎ was ｆｏｕｎｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ so as ｂｅｔｗｅｅｎ ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｈａｒｄｎｅｓｓ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｐｉｃｋｌｉｎｇ－ｔｙｐｅ ｃｕｃｕｍｂｅｒ； ｆｒｕｉｔ ｃｒｉｓｐｎｅｓｓ； ｆｒｕｉｔ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ 　　 　　蔬菜质地品质包括硬度、脆度、粗糙感、绵软感及含汁量等［１］。黄瓜以其脆嫩的质地、清香的风味深受消费者的喜爱，果皮、果肉的组织结构和细胞排列对果实的硬度、脆度有很大影响，而纤维素是细胞壁的重要组成部分，很可能与黄瓜的脆度、硬度以及粗糙感有关，但目前对这方面的研究较少［２］。试验选取７个有代表性的加工类型黄瓜品种研究其果实品质与组织结构和纤维素含量的关系，以期为加工类型黄瓜的育种提供参考。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 试验材料 　　试验材料为ＥＰ３２６、日节成１２、慈溪小黄瓜、秀燕、ＥＰ６４１１、ＺＲ２２、四川寸金７个品种，分别编号为Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ。于２００８年春播种于扬州大学农学院园艺系试验田，２行区，行距６０ ｃｍ、株距２５ ｃｍ。地膜覆盖，常规管理。进入开花期后每小区随机选取样株２０株，并对第５～６节位上雌花进行人工自交授粉，每株一果。授粉后６ ｄ每小区均随机采摘１５个幼果用于试验分析。 　　１．２ 试验方法 　　１．２．１ 口感评价 由７位身体健康的学生组成评审小组。评价内容包括脆度和风味，采用１０分制打分。将新鲜的黄瓜幼果洗净切片，每个样品品尝３次，取