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国际新鲜水果标准体系结构与特点 　　国际标准化组织(ISO)、FAO/WHO的食品法典委员会(CAC)、联合国欧洲经济委员会(UNECE)、经济合作与发展组织(OECD)、欧洲联盟(EU)和美国开展水果标准化工作已有数十年历史，取得了突出成绩，积累了丰富经验，对这些国际组织和国家的新鲜水果标准与结构进行系统分析研究，有利于我国在新鲜水果标准化工作中取长补短完善标准体系，优化标准结构为采用国外先进标准奠定基础。 　　 　　1 国际新鲜水果标准体系与结构 　　 　　1.1 CAC新鲜水果标准 　　CAC共有23个委员会，其第9委员会负责新鲜水果和蔬菜标准的制修订，主持国为墨西哥：在实施世界新鲜水果标准制修订计划时CAC与UNECE“易腐农产品标准化工作组”进行磋商确保不重复制定标准，并采用相同的格式。如有必要，也将与积极开展新鲜水果和蔬菜标准化活动的其他国际组织进行磋商。 　　目前，CAC的第9委员会仅制定了阿月浑子、海枣、菠萝、番木瓜、芒果、刺梨、杨桃、荔枝、鳄梨、山竹果、香蕉、酸橙、文旦、番石榴、墨西哥酸橙、葡萄袖、龙眼、醋栗、火龙果、桔子、红毛丹等21种热带新鲜水果的产品标准，CAC新鲜水果标准由产品定义、质量规定、大小规定、容许度规定、摆放规定、标识规定、污染物、卫生等8章组成。其中，质量规定包括最低要求、成熟度标准和分级，一般分为特级、一级和二级)：容许度规定包括质量容许度(分别对特级、一级和二级作出规定)和大小容许度；摆放规定包括一致性、包装和摆放：标识规定包括标志、产品特征、产地、商品标志和官方检验标识，污染物包括重金届(要求符合CAC制定的最高限量MRLs)和农药残留(要求符合CAC制定的最大残留限量MRLs)：卫生要求有两条，一是执行《食品卫生通用操作准则》(CAC/RCP1)和《新鲜水果和蔬菜卫生操作规程》(CAC／RCP53)，二是符合根据《食品微生物学标准的建立与应用准则》(CAC/GL21)建立的微生物学标准。 　　 　　1.2 UNECE新鲜水果标准 　　 　　UNECE从事广泛的农产品商品质量标准工作已有50多年，新鲜水果标准由其第7工作组“农业质量标准工作组”负责，目前已制定杏、欧洲越桔和蓝莓、樱挑、柑桔类水果、鲜无花果、鲜食葡萄、甜瓜、桃和油桃、李子、树莓、草莓、西瓜、可食甜板栗、鳄梨、芒果、猕猴挑、蕃荔枝、菠萝、苹果、梨等20种新鲜水果的产品标准，作为共同的贸易语言和质量控制参考，这些标准为许多国家政府、生产者、进口商、出口商以及其他国际组织所采用。 　　UNECE制定了专门的《新鲜水果和蔬菜标准编排》，对新鲜水果和蔬菜标准的结构作了统一规定。在标准结构上，UNECE标准与CAC标准基本一致但没有“污染物”和“卫生”两章而且对应于CAC标准的成熟度标准、商品标志和官方检测标识，UNECE标准分别为成熟度要求、商品规格和官方控制标识， 　　 　　1.3 OECD新鲜水果标准 　　OECD成立于1961年，成员国共有30个，多数为发达国家，OECD制定有“水果和蔬菜国际标准应用计划”，该计划考虑了UNECE采用的水果和蔬菜标准，其主要目标是促进单一国际等级标准制定团体的建立和推动国际等级标准的实施与和谐，OECD直接将UNECE制定的新鲜水果标准采用为本组织的标准，为促进对这些标准的共同解释，OECD秘书长已授权出版了11项新鲜水果标准的解释性小册子。 　　 　　1.4 EU新鲜水果标准 　　EU通过欧盟委员会法规来制定水果标准和对现行标准进行修订并要求各成员国完全遵守和直接应用这些法规。EU已制定了苹果、梨、鲜食葡萄、柑桔类水果、桃和油桃、李于、杏、猕猴桃、草莓、香蕉、樱桃、鳄梨、西瓜等]3种新鲜水果的产品标准。为保护世界市场的透明度这些标准在制修订时通常也考虑了UN-ECE“易腐农产品标准化工作组”和“农业质量标准工作组”制定的相关新鲜水果标准。EU新鲜水果标准在结构上和UNECE标准几乎完全相同，但在“质量规定”中没有“成熟度要求”。 　　 　　1.5 ISO新鲜水果标准 　　ISO标准为自愿标准，ISO对其实施没有法律约束力，但有相当比例的ISO标准(主要是有关健康、安全和环境的标准)为一些国家所采纳或参考，到目前为止，ISO在果品标准化方面的工作主要集中在测定方法标准和贮运标准上：在产品标准方面，仅制定了一些果干和果仁的规格标准，新鲜水果产品标准尚未涉及。水果贮运标准包括桃、梨、苹果、鲜食葡萄、杏、芒果、李、欧洲越桔、蓝莓、草莓等10种水果的冷藏标准，菠萝和鳄梨的贮运标准，酸樱桃、甜樱桃和甜瓜的冷藏和冷藏运输标准以及苹果气调贮藏标准。 　　 　　1.6 更国新鲜水果标准 　　就国家而言，美国果品标准体系最为完善，美国水果方面现行标准达128