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烹饪培训课堂互动式教学几点体会 　　摘要：在烹饪培训中采用互动式教学方法，关注课堂中的教与学，强调教师与学生的双向交流，有助于增强培训效果。 　　关键词：烹饪；培训；互动式教学 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）03-0165-02 　　 　　为了激发学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，使其尽快掌握烹饪理论知识和操作技能，达到并适应岗位要求，笔者在烹饪培训班的教学中，尝试采用了新的教学方法――互动式教学法。互动式教学法通过强调教师与学生的双向交流，充分调动双方的积极性和能动性，从而活跃课堂气氛，可使学生的潜能释放出来，达到提高课堂教学效果、培养学生自主学习能力的目的。应用互动式教学法后，在如何增强培训效果方面，通过实践，笔者有如下体会。 　　采用多种互动形式，激发学生学习兴趣 　　兴趣是最好的老师，它能使人集中精力获得知识，是学习活动的强大动力，但兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发，这就要求教师经常全面、细致地观察学生兴趣的倾向性，从而激发学生形成良好的学习动机，以确保教学目的的实现。激发学生学习兴趣的方法很多，教师可以采取多种教法，根据学生的特点在教学中灵活运用。 　　以烹饪劳动力储备班为例，笔者上课前对学生做了调查，几乎绝大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪，有不少学生对选择的专业并不满意，还有很多学生离开学校多年，很难在教室里静心学习。为了激发学生的学习兴趣，笔者进行了多方面的尝试，在教学中根据烹饪专业的特点，注意循序渐进、从易到难，有层次地将学习内容展现在学生面前，使学生在学习中有成就感，从而激发起学生的学习兴趣。 　　在烹饪的基本功勺工模块训练中，练习辛苦，枯燥乏味，影响学生的学习兴趣。在教学中我根据教学与练习的不同阶段，采取多种方式活跃课堂气氛。 　　初期阶段，学习端勺姿势并进行姿势练习。练习中将学生分两组，面对面互相检查练习姿势，教师进行巡回指导。学生在对方小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的，分别进行演示，教师进行讲解纠正，使学生对正确的操作姿势印象深刻。 　　中期阶段，进行端勺力量和耐力训练。锅内放两斤沙子，训练时间从1分钟逐渐延长至5分钟。练习过程中让学生自己大声读秒，自我鼓励并尽其所能延长平端时间。也可组织小组竞赛和两人竞赛，比赛中坚持时间长的组（人）获胜，输的一方接受代做值日、做表演等形式的“惩罚”。在轻松愉快的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了教学要求。 　　最后阶段，进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样，练习要求以在规定时间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜。训练过程中还可根据练习情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。 　　在刀工教学中，根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式。先采用最直观的形式――观看录像，让学生一睹大师精湛的刀工，在被大师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深。接下来从最基础的握刀姿势――直刀法开始练起，起步时并不要求操作时间、数量、质量，只要求掌握正确的姿势和刀法，进而逐步提高要求，让学生以规定的时间、数量、质量切出符合要求的丝――从切厚薄均匀的片到切粗细一致的丝；从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生姜丝。练习互动形式从小组竞赛、两人竞赛到班级挑战赛、师生竞赛，让那些从未进过厨房，认为自己不可能做到的学生在练习中找到了成就感，慢慢对学习有了兴趣，忘记了训练中的辛苦。 　　学生在其他各模块的学习训练中也充分体会了成功的喜悦：自己亲手制作的一道点心，炒出的一道菜肴，雕出的并不精美的作品都让他们有成就感，学习兴趣也越来越浓厚，很想将自己的作品制作得更好，不仅虚心接受教师的指导，还主动向比自己做得好的同学请教、交流，主动向教师请教制作要领。这种师生之间、学生之间的交流使学生的操作水平得到较快的提高，学生的兴趣被激发，教学目标也就容易实现了。 　　精心设计教学环节，把握教学互动内容 　　互动式课堂教学要求必须与具体的教学内容、常规的教学相结合，教师要把课堂教学常规作为基本要求，把教学要求渗透到课堂教学的各个方面，这样才能保证基本的教学需要。因此，在课前要细心思考课堂上要讲解的内容的组成和安排，悉心准备、精心设计课程。不仅要对所讲的内容融会贯通，还要通过具体的实例增强学生对专业知识的感性知识，教师平时要对课程素材有一定的积累，及时整理和补充更新教学案例。 　　《饮食营养与卫生》课程教科书的内容是重点针对营养素的功能进行介绍，内容空洞，与专业的结合不够紧密，教师要根据烹饪专业的特点，结合具体实例讲解才能吸引学生的注意力，笔者在教学中补充了大量膳食平衡理论，结合日常饮食中的误区、食品安全及食品选择常识等与专业相关的内容丰富课堂教学。 　　知识的领悟、技能的形成都需要过程，技能的掌握取决于认知的过程，技法训练