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丑陋与美好 宋柯音乐世界 　　烤鸭与涮羊肉，立于不败之地 　　“吃完烤鸭第一件事是，我应该付你钱；你做得好人家还夸你。你看这什么态度呀这是！” 　　未来的大亨 　　“当年大热唱片我至少有一半是有的……我们这种人，在国外都应该是大亨级人物。” 　　数字音乐的曙光 　　“热卖唱片都能过千万，而国产电影一年没几部过千万……为什么我们不投大钱在唱片？” 　　告别纯真年代 　　“我们这个行业的最大问题是，我们都被互联网给忽悠了。” 　　唱片已死，音乐永生 　　“如果真有一个很牛的新产品，商业模式成熟，可能就会回到当年唱片的黄金时代。” 　　1 　　“你尝尝这芹菜，这芹菜名叫马家沟芹菜。有点辣，但味道不错。这是专门一个地方产的芹菜，比一般芹菜贵，还贵不少，口味当然也不一样。”宋柯坐在圆桌的另一头，嘴里叼根烟，面前的白色iPhone4响个不停，一会儿短信一会儿电话的，还不忘招呼我们。 　　在朗悦府试营业的第二周，我们坐在这家位于北京CBD核心地带的餐厅的一间包厢内，和他一起试菜。菜一道一道端上来。宋柯抽着烟，以一副阔人的眼光看着我一个盘子吃一点，然后在嘴里还塞着食物的情况下嘟嘟囔囔地对他说一些赞许之词。 　　让他引以为傲的烤鸭上桌了。卷烤鸭的春饼被细心地折一下垒放在小蒸屉里，宋柯提醒我们注意这一点，一般的餐厅都把春饼整个儿地堆在那儿，“你得撕半天，而且实话说也不卫生。”至于鸭子，“片鸭子差别很大。这几天都是我们主厨片的，特精细，片起来慢死了。以后你吃到鸭子口味不太对，可能就是因为片的原因。” 　　活鸭专门从北京南城一家店进货，“全北京只此一家”，几大烤鸭店―全聚德、大董等都从这家买，光鸭子成本就得六十多块。烤制时分俩炉子，一个炉子粗烤，一个炉子再细火烤，“把烟熏味儿都去掉”。 　　做这餐厅前后仅用了三个月，而宋柯基本不是在忙原先公司的事儿，就是在洛杉矶陪老婆生孩子。但是没关系，“我没空忙餐厅，但我有空吃啊。”他各地儿“淘”菜。铁锅炖大公鸡是从延庆那边山里淘来的，他吃着高兴，就让老板以后进货时多订一份原材料。形容这菜的口味，他用了一句口头禅：“大成功！”同样的口头禅他曾经用来描述过孙燕姿的第一张专辑，还有刀郎和李宇春。 　　这餐厅本来可以安安静静等待自己通过口碑传播在一群专门找地儿吃饭的北京人中间红起来，但是宋柯自己的一个决定让它还没来得及征服客人的胃，就先满足了大众一颗八卦的心。这个决定就是：他宣布辞去有中国内地最大音乐公司之称的太合麦田的CEO职务。辞职之后干嘛去了？八卦的群众有答案：开烤鸭店呀！ 　　宋柯自己也拿这个事情开玩笑，辞职之前，他对自己餐饮公司的合伙人和厨师长说：“哥儿几个你们可得感谢我啊，我为了咱们鸭店，我把他妈的多少年薪的工作都辞了！”众人哈哈一笑，都觉得这哥们是不是在逗大家玩儿。结果看到第二天互联网上铺天盖地的八卦消息，厨师长紧张得三天没睡好，“压力太大”。 　　厨师长是宋柯从另一家小范围内有美食知名度的果果烤鸭挖角过来的。他16岁开始在全聚德学做鸭子，干了16年―这正好是宋柯自己泡在音乐行业的时间，“自己有点小创新”，离开全聚德到果果。宋柯对此人赞不绝口：“他要是搁在音乐行业，就是个类似于张亚东这样的人。亚东是一个音色能研究半年这样一人；我们的总厨一聊起菜，也是眉飞色舞，一个细节能琢磨很久。” 　　2012年元旦假期之后，宋柯不再去太合麦田上班，几乎天天待在自己的烤鸭店。他还翻了两本写海底捞的书，吃了几次海底捞，得出的结论是，“这老板很懂人的心理”，“这个人的成功是以人为本，而不是以成本为本”。他马上活学活用。1月12日风险投资机构软银赛富把年会放在他的烤鸭店开，提出要喝自己带过去的红酒，四点钟的时候宋柯打了个电话过去说，我现在派个司机过去把酒取来，先给你醒着。“司机一到他们办公室，所有人都说，哇，这个餐厅厉害：第一，懂酒；第二，上心。”餐饮新兵有些得意。 　　电话又响。他对着电话讲了一通，放下电话对进来倒茶的总厨太太说：“后天菲姐要来。菜注意点。亚鹏别管他，反正他们公司在附近，爱吃不爱吃都得把这儿当食堂。” 　　“烤鸭与涮羊肉，在北京永远立于不败之地。”他引用他的朋友、资深乐评人戴方的话说。餐饮是他的爱好，是他内心中“时不时会冒出来折磨自己”的小恶魔；餐饮也是他所认为的商人的培训基地，“我身边好多大哥都是从餐饮起家的”，因为它既锻炼成本控制能力、管理能力，利润率又高，基本没有不超过50%的。“让我最欣慰的是，我认真做好一只鸭子，对消费者来说，吃完烤鸭第一件事儿是，我应该付你钱，而且现结；你做得好，人家还夸你，说花这么点钱就能吃到这么好的烤鸭。你看这什么态度呀这是！”他以一副受害者突然得到尊重的口吻说?。 　　2 　　宋柯自己为自己演奏着辞任太合麦田CEO的退场音乐，主