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嫩果椰子水营养成分及其开发利用 　　摘要 概述嫩果椰子水的营养特性，即含有各种游离氨基酸、维生素及矿物质等，是一种纯天然的无公害食品。并阐述它作为药用、保鲜剂、食品 、各种培养基及介质的开发利用前景。 　　关键词 椰子；嫩果椰子水；营养价值；开发利用 　　 　　椰子属棕榈科椰子属单子叶植物，是热带地区主要木本油料作物，也是食品能源作物。 　　 　　1嫩果椰子水营养成分 　　 　　印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的理化性质均有研究[1]。研究表明，椰子水中含有丰富的营养物质，椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的还高，游离氨基酸有17种以上，含有VC和VB类，如烟酸、泛酸、叶酸、VH、V 、V 、V 等。此外，椰子水中的矿物质有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素；几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，其中有2种已被鉴别为1，3-二苯基脲和吲哚已基阿糖[2]（表1是印度对嫩果椰子水成分分析的结果[3-5]）。国外椰子水中所含矿物质元素中K+、Fe2+含量最高，其余元素相差不大。我国海南大学对青果椰子水的化学成分分析，结果表明Na+、Mg2+、P3+等含量差异不大，而Cl-含量最高，其次是Ca2+、K+。 　　椰子果实发育至6~8个月时（即椰肉已形成但未变硬之前），椰水中的总固形物达到最高峰，随后