饭店管理考试题复习题答案.doc

作业一 名词解释 饭店 饭店经政府有关部门批准设立的，以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 饭店衍生业、 　饭店衍生业是指服务于饭店业的相关行业。 饭店衍生业态是指为饭店投资主体、运营主体、消费主体的经营管理和消费活动提供服务来生存发展的新型商业形态。 包括：饭店咨询业、工程设计服务、电脑软件服务、会计服务、律师服务等.　 ３）金钥匙服务（委托代办）： 即饭店的委托代办 (concierge)服务。金钥匙服务是饭店综合服务的体现，它处理的事包括最最棘手的问题，是饭店各部门无法单独完成的事。小到为客人婴孩买奶嘴，大到为客人租飞机，安排政要活动等。 主题饭店 主题酒店的定义是展示某种文化特色的酒店。 主题酒店是在上世纪90年代浮出水面的一种新型酒店，它通过外表和内涵展示某种文化，从而形成主题特色。 白金五星 “白金五星”，取意白金作为一种贵金属，其质地、价值都要比黄金更贵重。获得本土“白金五星”称号的酒店，缀有五颗星的标牌将选用白金色。 酒店要获得“白金五星”，必须具备2年以上五星级资格、地理位置处于城市中心商务区、 对行政楼提供24小时管家式服务、交通极其便利、整体氛围豪华气派、内部功能布局与装修装饰与所在地历史、文化、自然环境相结合等7个必备条件。 ??? ?“白金五星”的酒店还需要在6项参评“硬”条件中至少达标5项。 “白金五星”具有顶级标准的综合性指标，不具有普及性。建设一个“白金五星”不仅要有五星级酒店具有的一切标准，同时也要具有品牌知名度，足够的占地规模、一定的营业性指标： 国际认知度极高、 平均每间可供出租客房收入连续3年居于所在地同星级饭店前列，并选取了平均出租率、平均房价、每间可出租客房平均收入、人均创收、人均创利、经营毛利润等7个关键指标；有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。 在满意度方面，既强调宾客满意度，也强调员工满意度等。  精品饭店 精品饭店是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店,概念源于欧洲的1970年代 。字面解释：“设计酒店”或者“工坊酒店” 与那些所有面目相似的商务酒店不同，每一间精品酒店都会有自己独一无二的设计，没有任何两家风格类似。它们不追求顶级的奢华，但是却会把自己的设计理念深入骨髓，而且旗帜鲜明。 　 经济型酒店 　所谓经济型酒店其实就是“床+早餐”，在欧美国家， 是一种成熟的酒店业态。特点：设施齐全，提供电视、洗浴设备、24小时热水等，价格便宜，主要客源是中低端的商务人士和自助旅行人士。 组织高效：高效机构设置，极简人员配置，一人多能的岗位职责。经济型旅馆的核心是“经济”二字，但同时还要让客人感觉到清洁、舒适和安全。 绿色饭店 绿色饭店是指为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品与服务，并且在整个经营管理过程中，以一种对社会、环境、资源负责的态度，坚持有效利用资源，保护生态环境，引导合理消费的稳定、协调、持续发展的饭店。 9）联号饭店、 联号饭店指属于某一饭店联号的饭店。饭店联号通常通过以下几种方式经营饭店： （1）所有并管理自己所有的饭店—— 公司联号饭店(Corporate chain hotels)： 通常由这一饭店联号公司所有并管理，使用联号统一的品牌和标识，管理者来自联号内部；（2）对饭店进行特许经营——特许经营联号饭店(Franchised chain hotels)： 由不同的公司所有，联号只提供特许经营许可及技术支持，一般情况下，不对联号饭店进行管理。 10）特许经营、 特许方将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被加盟者使用。加盟者按照合同规定，在特许方统一的业务模式下从事经营活动，并向特许方支付相当的费用。 11）饭店管理合同 管理合同是饭店所有者与某个经营者之间签订的书面合同，所有者雇用经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务，经营者以所有者的名义，从经营所得的收入支付经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余利润给所有者。 　 2.列举题 1）列举根据服务项目的侧重点和客人的特点而划分的饭店类型 商务型饭店（上海锦江饭店、南京金陵饭店 ）、长住型饭店（酒店式公寓）、会议展览型饭店（南京国际会议中心、江苏会议中心（钟山宾馆）、度假型饭店（香港迪士尼好莱坞酒店 ）、汽车饭店（高速公路服务区旅馆 ） 2） 列举根据所在地而划分的饭店类型 ●城市中心酒店。 ——酒店业中最为重要的部分，往往是当地的商业、政治、文化、社会活动中心所在地。 ——酒店多是高层建筑的高楼大厦，有自己的停车场或靠近城市停车场。 ●近机场的郊区酒店。 ——多为中低层建筑，有露天车场，有