有 关 酒 水 常识.docVIP

　　一）酒类术语　　1.酒精　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇乙醇等几种甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明气味飘逸的易燃易挥发液体，其沸点为78，冰点为-114　　2.酒度　　酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法　　（1）公制酒度公制酒度以百分比或度表示，是指在20条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例如某种酒在20时含酒精38％，即称为38度　　（2）美制酒度美制酒度以Proof表示，是指在20条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof如某种酒在20时含酒精38％，即为76Proof　　另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见　　3.酒精饮料　　酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料与此相对的是无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)　　（二）酒的分类　　1.按制造方法分　　（1）酿造酒酿造酒是指以水果谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒啤酒黄酒等　　（2）蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地威士忌中国的各种白酒等　　（3）配制酒配制酒是指在各种酿造酒蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果香料药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒如杨梅烧酒竹叶青三蛇酒人参酒利口酒味美思等　　2.按酒精含量分　　（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地朗姆酒茅台酒五粮液等　　（2）中度酒中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒五加皮等　　（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒葡萄酒日本清酒等　　3.按商业经营分类　　中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：　　（1）白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为烧酒其特点是无色透明质地纯净醇香浓郁味感丰富　　（2）黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米大米（一般是粳米）黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富　　（3）果酒果酒是以水果果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒山楂酒苹果酒荔枝酒等其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富　　（4）药酒药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒药酒是一种具有较高滋补营养和药用价值的酒精饮料　　（5）啤酒啤酒是以大麦啤酒花等为原料的酿造酒其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化　　4.按配餐方式分　　外国酒通常以配餐方式对酒进行分类　　（1）开胃酒开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思比特酒茴香酒等　　（2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒白葡萄酒玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等　　（3）餐后酒餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地利口酒等　　（三）蒸馏酒　　1.中国蒸馏酒　　中国的蒸馏酒主要是白酒　　（1）白酒的香型中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：　　清香型清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒　　浓香型浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲　　酱香型酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒　　米香型米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒　　兼香型兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒　　（2）名酒简介　　茅台酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度　　汾酒汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度　　五粮液五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁糯米大米玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度　　剑南春剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁大米糯米玉米小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种　　古井贡酒古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度　　洋河大曲洋河大曲产于江苏省泗