海底捞你学不会读后感（酒店群英会）.pptVIP

海底捞火锅店 【作　　者】 黄铁鹰 【出 版 社】 中信出版社 【出版时间】 2011-3-1 【推 荐 人】 宁高宁 王 石? 张维迎分享：深圳酒店群英会 【推荐理由】 这是一本让人感动的书，真诚无敌，幸福无价 这是一本畅销书。成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国八年来影响最大的案例，一夜之间，几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。2010年被《哈佛商业评论》授予唯一中国最佳商业案例研究奖。 这是一本最新的管理案例。海底捞能发展成为全国餐饮行业的翘楚，它的管理智慧值得各界人士学习和借鉴。 各行各业已掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词，转而上升成为一种现象。 中粮集团董事长-宁高宁推荐 宁高宁：海底捞的机制 为了搞清海底捞到底是怎么回事，我和夫人曾在北京一个寒风刺骨的夜晚悄悄到海底捞排队候餐，那幢楼里其他餐厅都冷清只有海底捞要排一小时队。 我们感受到的是一群态度不同的员工，他们乐观、主动，还带着强烈的自豪感，他们笑着的眼神中传达出诚恳和欢迎你来的意思，走起来很快像小跑，想让你满意的意图很强。我突然觉得他们身上有种特质很稀缺、很宝贵，它可能是未来企业中越来越重要的东西。 大部分企业不缺制度，制度也能起很大作用，可仅有制度会造成机械和被动；大部分企业都有奖罚，金钱当然起很大作用，可仅有奖罚会造成交换和隔膜；很多企业都有理念、愿景及使命，可仅有这些可以挂在墙上的东西会造成形式感和空洞，只有把这三者适当地放在一起，企业才是一个完整的管理系统。 万科董事长-王石推荐 王石：幸福成就海底捞 对人的尊敬是信任。信任你的操守，就不会把你当贼防;信任你的能力，就会把重要的事情委托给你。人被信任了，才会有责任感。而信任的唯一标志就是授权—海底捞给予火锅店的普通员工物质回报，还给他们“信任”与“授权”，让他们一同收获幸福感和成就感。 信任不是说出来的，而是做出来的。张勇在海底捞公司的签单权是100万以上;100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的签字权;店长有3万元的签字权。书中说，这种放心大胆的授权在民营企业实属少见，但我认为这都不是最重要的授权。 海底捞最重要的授权给予了基层的服务员：不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免一餐。 海底捞是什么？ 　1994年创办，起家于四川简阳的一家全国连锁火锅店，以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的直营餐饮民营企业，董事长叫张勇。全国现有60多家分店，深圳店十月开业。 去过他们店的顾客有几个最直观的感觉： 第一，顾客多，排队两个小时去吃上一顿火锅很常见; 第二，服务好，筷子的长度让人烫不到手，有专门供勺子搭着的钩;排队时还有人帮你擦鞋，饭桌上刚准备做手势，服务员小妹已经心领神会地跑过来了; 第三，服务员总是保持微笑。这些经营特色，近年成了企业管理界津津乐道的话题 海底捞之最统计 7次，一家火锅店的日翻台次数; 5000万，一家旗舰店的年营业额; 2000万，一家火锅连锁企业的年客流量; 6个月，一家新店从开店到回本盈利的周期 50万，是海底捞一家店每年在员工住宿方面的成本; 100万，是海底捞每年用于治疗员工和直系亲属重大疾病的专项经费; 800万，是海底捞为核心高层离开创业时的补贴资金。 10%，员工流动率一直保持的最佳记录，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。 这是一个关于人的故事 先让员工满意 顾客才会满意：人性化、亲情式的的典范 “双手改变命运”：海底捞员工主体是80后或90后，在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑。有很多丑小鸭变天鹅的成功案例 让员工的子女免费上学；而即使在北京这样的城市，员工宿舍也一定是正式住宅小区而非地下室；且离工作地点不会超过20分钟；配备空调，有专人保洁、洗衣服；公寓甚至配备了上网电脑；对那些夫妻员工，还考虑给单独房间。据说，员工的家人一旦因为大病无钱医治，公司还会负责到底。将员工奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人。 员工说这里工作很幸福：公平的竞争环境，人性化的管理。 海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意度和员工满意度。 “变态”的服务 团购网站拉手网CEO吴波在谈到最怕什么竞争对手时，给出的回答居然也是和他们风马牛不相及的海底捞。其实那么多互联网巨头进入这个行业我们倒不怕，最怕那些服务做得好的传统企业进来，譬如海底捞的老板。”吴波笑称。 2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”，拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团美国百胜餐饮上半年度“