餐饮连锁企业店长技能培训.ppt

今天你快乐吗？ 你为什么而快乐？ 你为什么不快乐？ 一、心态与管理 一则故事 培养乐观豁达的心态 二、职责与任务 1．经理（店长）是什么？ 经理（店长）是一个餐饮企业所属店铺或独立餐饮店铺的最高管理者，他负责经营店的日常经营管理工作，享有店铺的经营管理权。 2．经理（店长）的角色 ----总部指令的执行者 ? 贯彻总部的方针、政策； 执行总部的计划、方案； 落实总部的制度、规范； 完成总部的任务、指标； 维护总部的利益、形象。 经理（店长）的角色----? 店铺经营的责任人 ??? 制定、落实店铺经营计划； 建立高效、精练运作体系； 督导实施工作标准、流程； 沟通、协调处理内外关系。 经理（店长）的角色----员工意见的代言人 ?????? 打造高效精练工作团队； 解决员工实际工作困难； 代表员工反映各种愿望。 3．经理（店长）的职责 ★ 五项基本职责 （1） 达成业绩的职责 （2） 管 理 的 职 责 （3） 指挥统帅的职责 （4） 解决问题的职责 （5） 判 断 的 职 责 ★?两项最基本的工作 对外的工作 --追求消费者各方面的满足 （1） 吸引消费者的产品设计 （2） 营造良好的就餐气氛 （3） 让顾客有行家的感觉 （4） 风趣幽默的谈吐感召客人 对内的工作 （1） 以达成高销售额为目标 （2） 产品一定要保持鲜度 （3） 提高人员和销售效率 （4） 开发新客户，递增业绩 三、自省与提升 n?提问：两个既简单又复杂的问题 管理者的主要工作特征是什么？什么才是管理？ 成功的管理者需要哪些主要的素质和技能呢？ 店长的角色定位 ?? 店长的角色定位 管理层次与技能 店长的常见病症 管理的两难现象 谨记！！！ 店长的价值不在于自己做了什么，而在于员工做了什么。 店长对员工的需要远大于员工对店长的需要。 管理的两难现象 经理与下属的关系: 管理的两难现象： 是严格管理还是 亲情管理？ 优秀管理人的八项能力 决策力 创新力 指导力 组织力 凝聚力 沟通力 应变力 合作力 决策力 根据事实而非想象进行总结归纳并做出最终决定，能高瞻远瞩，抓住机会，避开风险的能力。 创新力 对新事物、新观念、新环境、新技术有敏锐的感受和捕捉能力，在处理问题时可以不断做出新颖而实用的主张的能力。 指导力 勇于负责，富有责任感和使命感，能有针对性地培养和提高下属工作绩效的能力。 组织力 能发掘下属才能，善于合理有效地组织人力、物力、财力等资源的能力。 凝聚力 有亲和力、感召力，能凝聚人心，能使一个团队达到和谐而高效的能力。 沟通力 能巧妙处理人际关系，善于消除矛盾，有效地协调对内、对外关系并使之达成平衡的能力。 应变力 反应机敏，思维敏捷，善于灵活应变，并在问题出现时能积极主动地采取行动的能力。 合作力 具备合作精神与协调意愿，不随意排斥他人，能听取不同声音并加以有机地调和，以保证项目顺利推进的能力。 有效沟通技巧 沟通的模式分析 克服沟通障碍 同理心沟通技巧 工作沟通技巧 有效的授权与监控 确定任务 给谁授权 如何指示 □总是在背后批评经营者 □经营者的每句话都当圣旨 □处事犹豫不决，当断不断 □工作得过且过，没有设立高标准 □喜欢独占成果 □企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻 □不会培训部下 □不具备基本知识 □只会提供与汇报对自己有利的情报 □注意别人缺点，从不关心别人优点 影响力创造管理价值 事实上管理者之所以成为管理者，是因为他的综合能力比别人强，这种综合能力，在管理工作中，也就表现为管理者的影响力，从管理学的角度来说，评价一个管理者的管理能力有多强，也就是要看他的影响力有多大，换而言之，管理者的能力就是他的影响力。 发挥领导的重要功能 餐饮经理对餐饮业务的发展居举足轻重的地位。要分辨“管理”与“领导”两个不同的概念。“管理”是一种程序，包括订立目标，组织属下员工，在受督导的情况下完成预定的职责和目标。“领导”主要是一个人发挥个人的特质与影响力。领导人要能充分发挥个人的权威，才可以影响下属的行为，使受领导的下属改善气质，全力以赴去完成工作。 实操在餐饮管理工作中的比重 餐饮经理与员工的区别，就在于他(她)的工作范围较广，在餐饮企业中扮演的角色多样。就因为扮演太多的角色，所以通常不是亲自操作某一岗位的具体工作，而是通