1.生物化学教程(蛋白质分子组成).ppt

第一节 蛋白质的构件分子—氨基酸 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 一、蛋白质的元素组成与分类 1.元素组成及特点： Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 含Ｎ量 ： １６％ 　　　１克Ｎ＝ 6.25克 蛋白质 每克样品中含N克数×6.25×100 =100克样品中蛋白质的含量（克%） 2、蛋白质的分类（按分子形状分类） （1）球状蛋白 球形，多溶于水，多具有活性。 如酶、转运蛋白、蛋白激素、抗体等。  （2）纤维状蛋白 细长，分子量大，多是结构蛋白。 如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。 2、蛋白质的分类（按分子组成分类） （1）.简单蛋白 7类： 仅由氨基酸组成。 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 组蛋白 精蛋白和硬蛋白。 （2）.结合蛋白 7类： 由蛋白质和辅基组成。 糖蛋白 脂蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 血红素蛋白和黄素蛋白。 蛋白质的分类 （一）按分子组成特点分类：简单蛋白质 结合蛋白质 （二）按分子形状分类：球状蛋白质 纤维状蛋白质 （三）按生物学功能分类：活性蛋白质 非活性蛋白质 （四）按溶解度分类： 可溶性蛋白质 醇溶性蛋白质 不溶性蛋白质 二、蛋白质的水解 1、酸水解 二、蛋白质的水解 2、碱水解 二、蛋白质的水解 3、酶水解 Trypsin ：R1=赖氨酸Lys和精氨酸Arg侧链（专一性较强，水解速度快）。 或胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin）：R1=苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu，蛋氨酸Met和组氨酸His水解稍慢。 Pepsin：R1和R2＝R1=苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它疏水性氨基酸，水解速度较快。 thermolysin)：R2=苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu，异亮氨酸Ileu,蛋氨酸Met以及其它疏水性强的氨基酸，水解速度较快。 三、α－氨基酸结构 20种氨基酸的化学名称及结构通式： NH2　 ∣ R－CH－COOH　　　 α－ 氨基酸（１９） 　　　　　　 脯氨酸 α－亚氨基酸 构型： 从蛋白质水解得到的α－氨基酸属 L－ α －氨基酸 COOH　 ︱ H2 N －C－H ︱ R ③Ｒ代表氨基酸的侧链（Ｒ基团）。 不同的氨基酸，Ｒ基团不同。 四、氨基酸的分类 （一）常见的蛋白质氨基酸（基本氨基酸） 组成蛋白质的氨基酸，20种。 （二）不常见的蛋白质氨基酸（稀有氨基酸） 是多肽合成后由基本氨基酸经酶促修饰而来。 （三）非蛋白质氨基酸 存在于生物体内但不组成蛋白质 (约200种)。 基本氨基酸的分类 根据氨基酸的侧链R基团的化学结构分类： ①脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、 蛋、半胱、丝、苏、谷、 谷酰、天、天酰、赖、精、 ②芳香族氨基酸：苯丙、酪、色 ③杂环氨基酸： 组、脯