解救奶片的研发.docVIP

常熟理工学院课程设计说明书 新型产品的研发——解酒奶 姓 名 性别 专 业 班 级 学号 联系电话 张荣杰 男 09食品2班 060409205 季翔 男 09食品2班 060409211 王春杰 男 09食品2班 060409201 指导教师： 陈义勇 教师职称： 讲师 起止日期： 2011.06.20～2011.06.29 常熟理工学院 Changshu Institute of Technology 综合课程设计任务书 题目名称 新型产品的研发——解酒奶 主要 技术 条件 解酒物质的提取 解酒奶的制作工艺 设计内容 解酒奶研发的背景 解酒的原理 解酒物质的提取 解酒奶的制作工艺 解酒奶的功能作用 阶段周次 计划完成工作量 指导教师 检查意见 第一周 ①前期准备（人员、课题确定、材料、具体分工） ②设计框架主干、完成初稿 第二周 开始制作说明书，与指导老师交流，制作答辩PPT 考 核 评 语 指导教师： 年 月 日 答 辩 成 绩 教研室或系主任： 年 月 日 摘　　要 本文主要介绍了一种新型具有解酒功能的乳产品的生产工艺。该工艺的研发通过结合牛奶本身的解酒功效加以一定量的解酒物质进而强化牛奶的解酒作用效果。其中重要过程为解酒物质的提取，结合解酒的原理来提取相应的解酒物质，并有保护肝的功能物质。从而研发出一种解酒的新产品，其营养价值和解酒作用在最大限上的提高。 关键词： 解酒奶 黄酮类物质 卵磷脂 均质 巴氏杀菌 真空灌装 目 录 摘　　要 I 引　　言 1 第1章 解酒奶的解酒护肝原理 2 1.1 酒精在人体内分解代谢 2 1.2 解酒原理 2 1.3 卵磷脂护肝原理 3 第2章 解酒物质的提取工艺 3 2.1 黄酮类物质的提取 3 2.2 卵磷脂的提取 4 第3章 解酒奶的制作工艺 5 3.1 制作解酒奶所需仪器设备 5 3.2 工艺流程概述 5 第4章 解酒奶的功能作用 9 4.1 产品特色 9 4.2 解酒作用 9 4.3 保健作用 9 4.4 营养作用 9 结 论 11 参考文献 12 致　　谢 13 引　　言 酒自古以来就是人们常常接触的，很多人都喜好饮酒。但是随着经济的发展，人们健康意识的增加，越来越多的人开始对饮酒的带来的一系列问题加以关注。但是现代社会的风俗礼仪及商业社会的现实让人不得不饮酒，人们的健康受到威胁。为此，人们开始对一种能够有效解酒的产品充满期待。 目前的社会，出于应酬饮酒的人数众多，解酒产品市场巨大。现在的市场上虽然存在有一些解酒药产品，但是出于人们对药类产品的心理抵触，而且品牌效应并不理想，市场上没有知名度高的解酒产品能称霸市场。我们将从市场导向出发，根据人们对健康的关注，生产健康解酒产品，突出产品特色，在充满竞争的市场中，突出重围，取得成功。 解酒产品市场发展空间巨大。据《中国市场调查研究报告》中关于“2006到2010年的解酒产品市场规模增长速度”中可以看出，解酒产品的市场规模呈递增的趋势，发展空间巨大。  第1章 解酒奶的解酒护肝原理 1.1 酒精在人体的分解代谢 酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统； 其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。 　　酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。 　　乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。 　　人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用。