新 疆民族快餐连锁经营发展分析-analysis on the development of xinjiang national fast food chain operation.docxVIP

第1章绪论1.1研究背景随着社会经济的稳定发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，其营业额实现了连续十五年的两位数高速增长，成为扩大内需、安排就业的重要行业。1.1.1餐饮营业总额大幅上升餐饮业营业额大幅度上升，据国家统计局统计数据显示:2005年我国餐饮业营业额达到8886.8亿元，增幅达到17.7％，2006年我国餐饮业营业额达到10345.5亿元，增幅达到16.4％,2007年餐饮业营业额达到12100亿元。［1］1.1.2餐饮营业额增长速度加快餐饮业营业额的增长速度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度。20世纪末以来，餐饮业营业额逐年上升，“九五”期间平均每年增长达到18.4%，其中，1997年增长20.2%，1998年增长15.7%，1999年增长13.6%，2000年增长17.3%。“十五”期间同样保持着强劲的增长势头，2001年营业额增长13.6%，2005年增长17.7%。［2］2007年，新疆餐饮业实现零售额129.03亿元，同比增长16.6%，比上年净增18.34亿元，高出社会消费品零售总额增幅0.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到15.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3%。“十五”期间，新疆餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为14.2%，高于全国1个百分点，年均增长18.9%。［3］餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2007年，新疆餐饮企业单位约5.7万个,从业人员约16万人;个体户约5.3万个,从业人员接近12万人。餐饮业从业人员占全部批发零售业、住宿餐饮业从业人员的比重接近21%。餐饮业已成为新疆经济发展新的增长点，与其他行业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，而且是吸纳社会就业的重要渠道，也是发展外向型经济的一个重要领域。1.2研究意义市场经济成就了我国第三产业的迅速发展，而餐饮业无疑是解决社会就业问题的一个重要渠道。从餐饮业的原料、辅料生产基地到遍布大街小巷的400万家餐饮网点，据统计，目前已提供了1800万个就业岗位，值得注意的是，今后餐饮业每年至少将新增就业岗位160万个，潜力依然很大［4］。如果就业问题在这一行业中率先取得突破，就会对整个新疆的就业形势产生示范和连环效应，提供更多的就业和农村劳动力转移的机会。可以说我国正迎来餐饮业的大发展，而且其市场潜力巨大，前景广阔。但从另一方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理、消费水平、消费价格都可能随着社会环境变化而变化。餐饮业必须根据自身优势和环境的要求，找准餐饮市场的发展趋势，不断创新，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。国务院32号文件为今后新疆经济的发展营造了一个良好的外部环境。当前正是西部大开发和新疆产业结构调整的重要时期，加快新疆特色旅游资源开发利用显得尤为迫切。旅游业的发展与餐饮业的关联很大，本文以新疆民族快餐连锁经营为研究对象，对更好的加快新疆民族快餐连锁经营的发展有着积极而深远的理论、实践价值和政策指导意义。1.3研究目的新疆餐饮企业数量多，分布广，但规模普遍较小，经营管理水平偏低，服务质量不够稳定。“连锁”本是外来企业的经营模式，对国内经营模式产生了巨大的影响，它不仅冲击着市场，甚至从根本上改变了经营形式。就新疆餐饮业来讲，如何运用连锁经营模式做大做强新疆民族餐饮业，提高本土民族餐饮品牌，并以此带来规模的效益，进而改变人们的观念、生活模式和思维方式，使餐饮业适应现代的快节奏，成为新疆国民经济发展重要的增长点；如何摸索一种适合新疆民族餐饮业开展连锁经营的成功模式，并广泛运用到新疆中小型餐饮企业，是本文的研究目的。本文力图通过对国内外餐饮业的发展状况和趋势的描述，针对新疆民族快餐业的发展，提出具体经营模式和内部管理要素，为今后新疆涌现出在全国乃至国际上有一定知名度的餐饮企业，为加快新疆餐饮业的发展和提升整体经济实力做出贡献。1.4研究思路本文采用实证分析与理论分析，定性分析与定量分析相结合的方法，将理论分析与餐饮实践研究有机结合起来，对当前乃至今后一个时期的餐饮业发展策略问题作全面而又系统的分析，并鉴于所做出的分析提出一些对策建议。通过走访新疆一些知名餐饮企业，对其经营过程进行观察分析，总结了新疆餐饮企业在经营中存在的问题并听取有关餐饮业从业人员的建议，本人搜集尽可能多的实际资料和信息，对论文中的具体发展研究准备第一手资料。第2章餐饮业连锁经营的相关概念在中国餐饮业中，连锁餐饮业是发展最快的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百家企业营业额的85.6%，在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业，但国内针对餐饮连锁业态的理论研究明显滞后于行业快速发展的现实。快餐连锁