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漫谈中国牛文化 今篓 其身上所表现的文化是值得我们 探索的.牛是我们日常生活中常 见的一种动物,其勤劳勇敢,任劳 任怨,是人类忠实的伙伴.中国自 古以来就是一个以农耕为主的国 家,而牛以其独有的特性,成为中 国农耕的主要劳动力,几千年对 牛的重视和崇拜逐渐形成了中国 特有的牛文化.大量的考古资料 证明,早在新石器时代牛已经普 遍地在华夏大地上存在,并且已 被人工驯养.随着农业的出现和 发展,牛作为农耕的主要劳力而 越来越被重视,文献资料表明春 秋时期就已开始用牛耕作,《国 语?晋语》载:”宗庙之牺,为畎亩 之勤.”反映了牛不仅用于祭祀, 而且用以耕种土地的事实.就连 当时起名字都能反映出牛用于耕 田,例如孔子的弟子冉耕字伯牛, 司马耕字子牛,晋国一大力士姓 牛字子耕.汉代墓葬出土的汉画 像砖和汉画像石上有大量的牛耕 图像.牛耕技术的普及,大大地提 高了农耕的效率,是汉代农业生 产力提高的标志,为整个封建农 业社会的发展作出了不可磨灭的 贡献.牛作为整个封建社会的主 要劳动力,倍受百姓的爱戴.当权 者为了保护农本,对耕牛保护有 加,《风俗通义》记载:”牛乃农耕 之本,百姓所仰,为用最大,国家 之为强弱也.”直接把牛与国家强 弱联系起来.《礼记?王制》载,商 代就规定”诸侯无故不杀牛”,而 真正对耕牛保护以法律的形式确 定.秦代可谓是开此立法之先河. 《盐铁论?刑德》载:”商君刑弃灭 于道,而秦民治,故盗马者死,盗 牛者加(枷),所以重本而绝轻疾之 资也.”汉初萧何制定”律九章”, 其中有厩律.指明不论官民所有 的牛马,凡有意伤害者,就要受到 法律处治.此后.历代的法律都明 确规定随意杀害耕牛都属违法行 为,要负法律责任,宋代大名鼎鼎 的包拯.在开封曾巧破一桩割牛 舌案而流传至今.而《水浒传》中 描写梁山好汉大盘吃牛肉的情形 便成为其反叛社会的一个表现. 牛作为农耕主要劳动力的同 时,也是古代主要的交通工具.早 在商代就已出现了牛拉车,《世 本?作篇》载:”胲作服牛”即商族 首领王亥,服牛即以牛拉车,意思 说殷王亥发明了牛驾车.相对于 一 般作为军事用途和贵族的坐骑 马来说.牛车则更为经济实用.汉 初,由于经济凋敝,战争中马匹伤 亡惨重.天子不能凑齐相同颜色 的马匹.将相们只好乘坐经济实 隧垦堡—— 用的牛车.最近在西安南郊潘家 庄发掘一座东汉墓,首次发现了 随葬的陶牛车俑.用牛车模型随 葬正是反映了当时贵族出行乘坐 牛车的风尚.在古代,可供选择的 交通工具非常有限,而牛作为古 代的主要交通工具,大大方便了 人们的出行.这使得官方不仅设 有专门的马驿站.也有专门的牛 驿站 当然牛肉的美味也是人类所 不能抗拒的.大量新石器时代的 牛骨和猪,狗,羊,鸡骨同时被发 现,证明我们的祖先已经开始食 用牛肉.《灵枢经?五味》记载:”五 畜,牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡 辛.”商周时期每逢遇到重大的活 动都要宰牛或祭祀或食用,而且 专门设有养牛的官来管理和饲 养,据《周礼》记载,所饲养的牛被 分为宾客之牛,积膳之牛,膳羞 之牛,军事用的犒牛,丧事用 的奠牛及军旅行役的兵车之牛. 对牛肉的烹制方式也是种类繁 多,《礼记?内则》载牛肉制作有 捣珍,渍,熬,糁四种.所谓”捣 珍”,就是将牛肉做成牛肉糜,取 牛里脊肉,将其反复捣捶,去掉皮 肉上的薄膜做成肉糜.制作”渍” 时要求一定要新鲜牛肉.将其切 成薄片,以美酒浸渍,吃的时候随 时取出,其味道鲜美可口.”熬”即 是将牛肉整块放人锅中熬煮,不 用刀切,将肉捣烂后,洒上屑桂, 姜,盐等调料,等到晾成牛肉干之 后再食用.”糁”就是将牛肉切成 小块,与稻米一块煎煮.疱丁解牛 的故事更是表明那个时候屠牛技 术达到了出神人化的境界.而据 文献记载大名鼎鼎的姜太公在辅 佐文王前就是一个屠牛的,在孟 津卖牛肉时遇到周文王.此后才 建立不朽功勋,为后世所敬仰.虽 然在封建社会严禁屠宰耕牛,限 制了对牛肉的消费,但仍然限制 不了人们牛肉美味的爱好.除了 牛肉.牛奶也是重要的副食品之 一 ,成为人们喜欢喝的营养饮料. 牛骨在商代曾用于祭祀.也可以 做成牛角号,角杯,角梳或装饰 品.牛皮在古代可以做盔甲,战 鼓.牛粪不仅可以用作肥料或燃 料,还是一种很好的中药.就连牛 生病长出来的牛黄都是治病良 药,总之牛身上全是宝.也可见其 在我们生活中影响之广泛. 除了这些用途外,牛文化及 古人对于牛的信仰,崇拜成为中 华文明的重要组成部分.五帝时 代的中原地区就出现了以牛为图 腾的部落.据文献记载,发明了农 业耕种的神农氏炎帝就是牛首人 身,这说明我们的祖先就是一个 对牛崇拜的部族.《吕氏春秋?古 乐篇》载:”昔葛天氏之乐,三人操 牛尾,投足以歌八阙.”这些情形 充分表现出在那个时代牛与巫术 或娱乐是紧密相联的,人类或是 狩猎成功,或