食品微生物课件3-2 微生物的营养 和 与生长.pptxVIP

3 Chapter 微生物的营养与生长 1 CONTENTS 01 02 微生物的营养 微生物的生长 微生物生长量的测定方法 微生物的群体生长规律 影响微生物生长的因素 本节重点、难点 掌握常用的微生物生长量的测定方法（比浊法和计数法） 掌握微生物群体生长的基本规律及应用； 掌握影响微生物生长的因素； 1 微生物生长量的测定方法 4 细菌总数 直接测定法： 微生物生长 的测定： 计数法 重量法 生理指标法 活菌计数 膜过滤法 比浊法 Direct Measurements 间接测定法： Indirect Measurements 5 细菌计数板或血球计数板 1.1 细菌总数计数 8 主要适用于只能进行液体培养的微生物，或采用液体鉴别培养基进行直接鉴定并计数的微生物。 饮用水的标准，细菌总数小于100个/ml； 大肠杆菌群数每1000 ml 水中小于3个 液体培养法 (The most probable number method,最大可能数法) 1.2 活菌计数——培养法 9 怎样测定纯净水（桶装水）中活菌的数量？ 过滤法 10 1.3 比浊法 11 12 重量法：以干重、湿重或体积直接衡量微生物群体的生物量 生理指标法：① 通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算微生物群体的生物量。如大多数细菌蛋白含量占干重的12.5%，酵母为7.5%，霉菌为6.0%，粗蛋白含量=含氮