酶研究与应用新人教版.pptVIP

(2)实验结果，对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用______表示。 A．酶的浓度 B．苹果泥的量 C．水的加入量 D．pH 第32页/共34页 ②图中的纵坐标还可用________来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 ________________________________________________________________________。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分布在不同试管中，恒温的目的是 ________________________________________________________________________。 第33页/共34页 答案　(2)①D　②苹果汁的体积　③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变　④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性 解析　果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。 第34页/共34页 年份及高考卷 考查知识点 2010、2009年江苏 2008年江苏、宁夏卷 酶的应用 2010年山东、2009江苏卷 酶的特性 第1页/共34页 1．(2010·江苏高考，3)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是 (　　) A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液 D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好 答案　B 第2页/共34页 解析　本题考查与蛋白质的组成、结构及有关理化性质。A由多个氨基酸通过脱水缩合形成的蛋白质，至少含有一个氨基和一个羧基，因此A错误；B双缩脲试剂与肽键作用，形成紫色络合物，这是鉴定蛋白质的原理；C透析法纯化蛋白质时，应该以食盐水作为透析液，该方法称作盐析法；酶具有专一性，蛋白酶只分解蛋白质污渍，对油渍的洗涤效果不强。 第3页/共34页 2．(2010·江苏高考，25)下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述正确的是 (　　) 第4页/共34页 A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B．图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触 D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中 答案　BCD 第5页/共34页 解析　考查固定化酵母细胞的制备。固定化细胞技术常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，图示所用方法为包埋法。刚溶化的海藻酸钠必须冷却至室温才能与酵母细胞混合制备混合液，并充分搅拌使酵母细胞和海藻酸钠混合均匀后才能转移至注射器中；在海藻酸钠和酵母细胞的混合液中加入CaCl2溶液的目的是使其中的海藻酸钠形成凝胶珠；将制备好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次，然后即可转移至发酵装置中进行发酵，发酵过程中就用搅拌器进行搅拌，以使培养液与固定化酵母细胞充分接触。 第6页/共34页 3．(2009·江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有 (　　) A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉 答案　ACD 第7页/共34页 解析　橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉能产生纤维素酶。而乳酸菌的培养基为牛奶，其主要成分是蛋白质、乳糖等，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。 第8页/共34页 要点归纳 一、果胶酶与纤维素酶的比较 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 蛋白质 催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 蛋白质 第9页/共34页 二、探究温度和pH对酶活性的影响 1．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2．实验操作 第10页/共34