中餐宴会程序及礼仪.PPTVIP

任务六 宴请活动 一、宴请的形式? 二、宴会的组织 三、中餐宴会礼仪 四、西餐宴会礼仪 时值隆冬，北京街头已经是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。原来，这里有一盛大宴会，各国在京的大商人将汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。 　　 会后，客人被请到大宴会厅，宴会厅布置得十分高雅，每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按照指定的座位一一坐下，原先拥堵的入口处在引座小姐的引领下，很快恢复了常态，客人们开始了新一轮的谈话。 　　 引座小姐发现，左边有几张桌子前仍有数名客人站着不肯就坐，那些法国客人，不知是对不上号还是有别的原因，于是她请翻译来，交谈后引座小姐换上红玫瑰花束，客人的脸色顿时转愁为喜，高兴地坐了下来，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。 ??? 问题1：在这次宴请活动中，法国客人为何迟迟不肯入座？ ??? 问题2：通过这个案例，说明在宴请活动中开始前，除了应知道宴会规格、目的、性质，还应该注意哪些问题？? 一、宴请的形式? 国宴 正式宴会 宴会 便宴 家宴 招待会 冷餐会 酒会 茶会 工作进餐 二、宴会的组织 （一）确定宴请目的、对象、范围与形式 1、宴请的目的是多样的，可以为代表团来访，为庆祝某一节日，为外交使节或外交官员的到离任，为展览会的开幕、闭幕，某项工程动工、竣工等。 2、确定邀请对象的主要依据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。 3、邀请范围要考虑多方因素，如宴请的性质、主宾的身份、国际惯例等等。 4、宴请采取的形式，通常正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐或酒会更为合适，妇女界活动多用茶会。 （二）确定宴请时间、地点 1、宴请的时间应对主、客双方都合适。 2、宴请地点，官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。 （三）发出邀请和请柬格式 1、各种宴请活动， 一般均发请柬，这既是礼貌，亦对客人起提醒、备忘之用。 2、请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（如以单位名义邀请，则用单位名称）。 3、国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国国内需凭请柬入场的场合每人各一张。 （四）订 菜 （五）现场布置与检查 （六）餐具的准备 中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等。 西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。 三、中餐宴会礼仪 （一）中餐宴会台型及座次安排 1、台型布置 （1）按照国际上的习惯，桌次的高低以离主桌位置的远近而定，右高左低。 （2）宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。 （3）若是由1-5桌组成的小型宴会，可将两桌的排列做成横排或竖排的形式。如图6-2所示。 （4）6—20桌组成的中型宴请，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。如图6-3所示。 （5）20桌以上的大型宴会中，除主桌外，所有的桌子都应编号（用阿拉伯数字书写），并在宴会厅入口处摆放桌次示意图，以方便客人就座。 2、席次安排： （1）通常遵循：右高左低，中座为尊，面门为上 （2）多桌宴会中，每桌都要有一位主人的代表在座，各桌主人位置有两种：一是各桌主人的位置相同，同朝一个方向；二是各桌主人的位置方向不一致，但都面向中间。如图6-5所示。 （3）单桌宴会时，主人面向正门就座，主宾在主人的右首就座，其他人员的位置根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 （4）应事先在每位客人所属座次正前方的桌面上，放置醒目的个人姓名座位卡，以方便客人就坐。 （5）面朝入口处的座位为主人座位，主人对面是副主人位置，主人的右边为主宾，左边为第二副主宾，副主人位置的右边为第一副主宾，其余按先右后左顺序依此类推。依据国际惯例，坐席安排应男女穿插，以女主人为准，主宾在女主人右边，主宾夫人在男主人右边。如图6-6所示。 （6）对外交往中如遇特殊情况，可灵活安排座次。 （7）具体安排席位时，还要考虑多种因素，如身份大体相同，语言专业及信仰相近者可安排一起；政见分歧过大、关系紧张者等应尽量避免安排在一起。 （二）中餐宴会程序及礼仪 1、中餐宴会服务的程序及礼仪 (1)重视宴会准备工作。 (2)宴会开始前，服务人员应掌握好菜单的有关信息 (3)准备餐具和用具 (4)酒水准备 (5)准备湿毛巾 (6)摆台及上冷菜 (7)检查