CAN果汁饮料HACCP计划.docVIP

目 录 CAN果汁饮品产品说明----------------------------- CAN果汁饮品工艺描述----------------------------- CAN果汁饮品工艺流程图--------------------------- CAN果汁饮品危害分析----------------------------- CAN果汁饮品HACCP计划表------------------------ 1．产品说明 1.1 CAN康果、每日C鲜橙汁 产品名称：CAN康果鲜橙汁（产品规格：340ml） 产品名称：CAN每日C橙汁 (产品规格：340ml) (酸性饮料,其PH值在3.2±0.2) 1、原料 纯净水、橙浓缩汁 2、受限辅料 Vc 3、非受限辅料 白砂糖、柠檬酸、果胶、β-胡萝卜素、香料、液氮 4、重要的产品特性 UHT杀菌 Brix：10.4±0.2 PH：3.2±0.2 5、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 销售对象无特殊规定 批发、零售（国内、国外销售） 6、食用方法 打开即饮 7、包装类型 铝制两片罐 8、储存方法 阴凉干燥区，常温储存 9、保质期 12个月 10、包装方式 外用纸箱 11、运输要求 洁净无异味之运输工具、堆高不超过8层 1.2 CAN康果、每日C鲜水晶葡萄汁 产品名称：CAN康果水晶葡萄汁（产品规格:340ml） (酸性饮料,其PH值在2.9±0.2) 1、原料 纯净水、白葡萄浓缩汁 2、受限辅料 Vc、三仙胶（稳定剂） 3、非受限辅料 白砂糖、柠檬酸、β-胡萝卜素、香料、液氮 4、重要的产品特性 UHT杀菌 Brix：10.9±0.2 pH值：2.9±0.2 5、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 销售对象无特殊规定 批发、零售（国内、国外销售） 6、食用方法 打开即饮 7、包装类型 铝制两片罐 8、储存方法 阴凉干燥区，常温储存 9、保质期 12个月 10、包装方式 外用纸箱 11、运输要求 洁净无异味之运输工具、堆高不超过8层 1.3 CAN康果、每日C鲜红葡萄汁 产品名称：CAN葡萄汁（产品规格：340ml） 产品名称：CAN每日C葡萄汁 (产品规格：340ml) (酸性饮料,其PH值在3.2±0.2) 1、原料 纯净水、葡萄浓缩汁 2、受限辅料 Vc、葡萄皮红色素 3、非受限辅料 白砂糖、柠檬酸、香料、液氮 4、重要的产品特性 UHT杀菌 Brix：11.5±0.2 pH值：3.2±0.2 5、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 销售对象无特殊规定 批发、零售（国内、国外销售） 6、食用方法 打开即饮 7、包装类型 铝制两片罐 8、储存方法 阴凉干燥区，常温储存 9、保质期 12个月 10、包装方式 外用纸箱 11、运输要求 洁净无异味之运输工具、堆高不超过8层 1.4 CAN康果水蜜桃汁 产品名称：CAN水蜜桃汁（产品规格：340ml） (酸性饮料,其PH值在3.0±0.2) 1、原料 纯净水、水蜜桃浓缩汁 2、受限辅料 无 3、非受限辅料 白砂糖、柠檬酸、香料、液氮 4、重要的产品特性 UHT杀菌 Brix：10.0±0.2 pH值：3.0±0.2 5、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 销售对象无特殊规定 批发、零售（国内、国外销售） 6、食用方法 打开即饮 7、包装类型 铝制两片罐 8、储存方法 阴凉干燥区，常温储存 9、保质期 12个月 10、包装方式 外用纸箱 11、特殊运输要求 洁净无异味之运输工具、堆高不超过8层 2.工艺描述 2.1工艺流程描述： 罐装果汁制品（包括：果汁浓缩汁、受限辅料、非受限辅料、纯净水）是以果汁浓缩汁为原料，经果汁还原、调配、均质、UHT杀菌、罐装、充氮、封罐、翻罐杀菌、冷却、打印日期,封箱等工艺加工制作的产品。 2.2原辅料验收、储存：查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收。 2.2.1原辅料： A. 果汁浓缩汁： 橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成； 白葡萄浓缩汁：葡萄经去皮、压榨、澄清、浓缩而成； 红葡萄浓缩汁：苹果经去皮、压榨、澄清、浓缩而成； 水蜜桃浓缩汁：水蜜桃经去皮、去核后压榨、澄清、浓缩而成； B.白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖。用做甜味剂。 C.柠檬酸：由糖类物质经黑细菌发酵，用热水萃取后纯化而得，用做酸味剂。 D.果胶：以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、浓缩、添加砂糖 及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。 E. VC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下