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功能性食品发展趋势 摘　要:当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有丰富的中草药等功能性食品特色资源，但在这方面的研究比较落后。本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我国功能性食品发展着力点进行了探讨，对功能性食品的研究开发具有一定的参考价值。 关键词:功能性食品 发展趋势 国际竞争力 食品研究 特色资源 发展概况 参考价值 研究开发 中草药20世纪强调必需营养素，建立了营养标准，进行饮食指导和食品指导 主要目标为：① 防止营养缺乏；② 支持生长发育；③ 防止饮食过量 即要恰到好处地摄取食物，确保提供最低需要量的营养素，加上几种支持生长发育、维持体重和日常活动所需要的食物，以预防营养缺乏性疾病的发生及减少不良食品造成的疾病风险，这就是2O世纪提出的平衡饮食概念 当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。已有报道指出：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有着丰富的中草药和药食两用动植物等功能性食品特色资源，进行功能性食品的开发有着广阔的前景和市场潜力，但目前我国这方面的研究却显著落后于欧美和日本。现通过功能性食品的发展概况、趋势和我国发展的着力点来探讨功能性食品的发展趋势问题。 1 功能性食品的发展概况 当今社会经济的快速发展，高度紧张和竞争的工作压力，影响着人们的身心健康，富贵病、成人病、老年病已成为人类的主要疾病，据世界卫生组织最新资料，全球有70％的成年人处于亚健康状态。随着医疗知识的普及．人们保健意识的增强，人们已认识到上述疾病都与生活方式与饮食习惯有关，而这些疾病的防治用现代医疗方法往往显得无能为力，加上医疗保险制度的改革，西方国家及我国的病不如防病，由重治疗转向重预防，开始寻找营养保健的食品和中草药等替代预防疗法。食物成分具有调节机体功能，减少疾病，增进健康的效果的观点已得到生物化学、生理学、细胞生物学、流行病学等方面强有力的支持，以上这些都大力推动了功能性食品的迅速发展。功能性食品真正形成新潮流，是最近20年的事，特别是1993年以来，以欧美和日本为轴心掀起了功能性食品的研究开发热潮。现在功能性食品已占整个食品销量的5％，达二千亿美元以上。在美国达750亿美元，占食品销售额三分之一；FI本近两年达15000亿FI元，年产3000多种；欧洲也有2000多种，销售额以每年17％的速度递增，未来10年功能性食品产业将以年均10％的速度增长。各国政府也经历了不重视到重视，并大力支持的过程。如日本政府1982年以前不承认功能性食品，并列入食品卫生法的取缔范围，1987年以后逐渐认可，现在已将功能性食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题来推进。 2 功能性食品市场的发展趋势 2.1 功能性食品市场的发展趋势，必须根据消费者的需求来明确主攻方向，这是功能性食品产业生存和发展的立足点。未来几年，消费者关注的“目标功能”食品大体上在以下三个方面：以公众健康为目标的功能性食品； 以提高机体健康和精神状态为目标的功能性食品；降低慢性疾病风险的功能性食品。总的来说，以下6个领域的功能性食品市场值得关注： 1.儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的食品。 2. 以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥产品、提高视力的产品和增强免疫的产品。 3.功能性休闲食品，如功能性糖果、口香糖和功能性茶饮料。 4. 个性化生产与服务是未来功能性食品企业值得瞩目的动向，如专门为妇女设计的功能性食品。 5. 利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的主渠道，如降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险，降低骨质疏松、增进胃肠健康和预防蜗齿等方面的功能性食品。 6.从天然资源中寻找开发新的功能配料是未来功能性食品发展的重要课题，目前国外较为流行的功能成分有：(1)抗氧化剂，(2)益生菌和益生元，(3)草药，(4)大豆及大豆制品。 2．2功能性食品科学的发展趋势 “科学”是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品科学的发展需要多学科的支持和协作(如营养学、生理学、生物化学、药理学、工程学、基因学及信息学)。功能性食品科学研究需要回答以下8个方面的问题：(1)何种健康效应是消费者需要的；(2)何种分子负担此项功能；(3)如有多种组分共同作用，哪一种组分生物效应最大；(4)具有生物效应的特定生物活性物质的消化和吸收状况；(5)如何获得这一生物物质及生产一种有前景的功能性食品；(6)作用机理；(7)对人体是否真正有效；(8)如何解释这些效应。从国际功能性食品研究看，有5个动向值得注意： 1. 未来科学研究主要集中在4个方面