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《您会成为制作纳豆的高手》2 纳豆激酶的液体发酵 提供一种产酶率高，酶活力强，提取工艺简便易行，能减少环境污染的液体发酵法制备、提取纳豆激酶工艺。 采用高产纳豆芽孢杆菌进行液体发酵，包括在发酵罐中接种、发酵、沉淀、离心、醇洗、干燥。 培养基配方为： 豆饼粉，2％木糖，2％磷酸氢二钾，0.25％琉酸镁，0.5％氯化钙。 发酵条件为发酵液起始PH值为7.5～8.0，消泡剂为O.19％重量百分比的大豆油， 发酵温度为37℃。 采用单宁酸作为絮凝剂沉淀法对发酵液进行提取处理， 并采用显微镜观察菌体生产和采用纤维蛋白平板法检测酶活力变化，进而监控发酵进程，以便及时确定终止发酵时间。 有益效果是：纳豆激酶产率高，酶活力强，节省原料、节省能源，降低成本；提取工艺简便易行，副产物少，减少环境污染。 实施例1： 摇瓶发酵工艺 1、配制称取：豆饼粉20g木糖20g K2HP04.3H20 2.5g MgS04 5g  CaCl2 0.2g置于铝锅内加入0.1％豆油，加水至1000ml，用40％NaOH调PH至7.5，加热近沸，放凉后，分装于50ml三角瓶中，每瓶50 ml共20瓶， l20℃灭菌20分钟，放凉。 2、发酵： 取试管种一支，超净台下接种于上述20个三角瓶中，于自动控温摇床中37℃、180～190rmp下培养，自48小时起，每隔4小时取样在显微镜下观察菌种生产情况，并用纤维蛋白平板法检测发