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《维多利亚》宣言—合理膳食位居健康四大基石之首 1992年国际心脏病学术会议发表。提出健康四大基石和架设三座桥梁，以战胜危害人类健康最严重的慢性病。 健康四大基石： 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 WHO提出，可使高血压发病减少55%，脑卒中减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少33%，并是人类寿命延长10年，最符合卫生经济学原理的保健措施。 是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物 膳食纤维:不能被人体消化和吸收，重要的生理作用 1、促进肠道蠕动，防止便秘、排除有害物质 2、减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，降低血胆固醇 3、影响肠道菌丛、抗肠癌发生作用 ——第六类营养素 我国人群最易缺乏的： 钙、铁、锌 特殊地理环境或其他特殊条件下： 碘、硒 钙 磷 在成人体内含量为650克，是体重1%左右 铁 铁缺乏时对人体的影响 工作效率降低，学习能力下降，冷漠呆板；缺铁儿童易烦躁，抗感染抵抗力下降。自述心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中 碘 锌 生理作用 1、酶的组成成分或酶的激活剂 2、促进生长发育与组织再生：胎儿的生长发育，性器官和性机能的正常发育是必需的 3、促进食欲，唾液蛋白的构成参与，对味觉和食欲发生作用 4、促进维生素A代谢，视觉，皮肤健康 5、参与免疫功能 锌缺乏 生长迟缓，垂体调节机能障碍，食欲不振，味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染。 性成熟延迟，第二性征发育障碍、性机能减退、精子产生过少等。 此外，肠原性指端皮炎，是一种家族遗传病，经锌治疗可以得到迅速恢复，可能与锌有关 硒 硒的缺乏与过量 缺乏是克山病的重要原因，黑龙江的克山地区，易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女，心脏扩大，心功能失代偿、心力衰竭。 缺硒与大骨节病有关，亚硒酸钠与维生素E治疗儿童早期大骨节病有显著疗效。 硒摄入过多可中毒。头发变干、变脆、易断裂及脱落 钙(calcium)的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 钙的供给量 成人适宜摄入量(adequate in take,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observed adverse effect level, NOAEL)为1500mg/d。 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d 800 1000 ? 800 1000 1200 1200 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 300 400 600 800 800 1000 1000 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 年龄 钙 年龄 含钙丰富的食物 mg/100g 435 284 264 241 247 676 118 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 713 294 230 187 186 156 780 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 991 555 325 299 539 306 285 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 含量 食物 含量 食物 含量 食物 磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 铁的缺乏 铁减少期(iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA） 含铁