液相色谱串联质谱法测定辐照含脂食品中的2-12烷基环丁酮.pdfVIP

摘要 摘要 食品安全关系着消费者的身体健康，已经成为当今人类共同关心的焦点和热 门话题。随着全球贸易的一体化，食品发展的主题趋向于更加卫生、安全、健康 和营养。但是各种食品在收获加工和贮运中，由于微生物的活动和虫害加之气候 及产品加工贮藏方法上存在的问题，造成了大量的损耗。辐照技术，作为一种物 理加工的手段，能够达到杀虫灭菌、防止霉变等目的，从而可以提高食品的卫生 安全性，保障人们的健康安全。但是食品辐照技术在全球的发展并不均衡，各国 出于对各自利益的考虑制定出有利于各国的法规标准。我国目前还未建立起含脂 辐照食品的鉴定方法，对辐照食品的检测方法研究还比较匮乏。因此，为了缩小 与发达国家检测技术上的差距，消除国际贸易中的技术壁垒，开展辐照食品的检 测技术研究同益迫切。 2．烷基环丁酮(2一ACBs)是含脂食品在辐照过程中产生的特异性辐解产物， 研究表明它是由食品中的棕榈酸甘油脂经辐解后产生的，并且它的含量与辐照食 品所吸收的剂量成J下比。迄今为止，仅在辐照的含脂食品中发现了2一ACBs，任 何其它未辐照的食品中从未检测到这种物质。因此，2-ACBs可作为辐照含脂食 品的标志化合物，用以检测含脂食品是否被辐照过，还可以用来评估食品辐照剂 棕榈酸甘油酯辐解生成的，由于棕榈酸存在于大部分含脂食品中，因此用其辐解 产物2-DCB作为检测含脂辐照食品中的主要标志性化合物显得更为实用。 本论文以辐照含脂食品的特异性辐解产物2-DCB为主要研究目标，对 2．DCB的定量分析方法进行了深入地研究，并探索了前处理及仪器分析条件， 首次建立了液相色谱串联质谱法测定辐照含脂食品中的2-DCB的方法。论文的 主要内容和研究成果如下： 1．首次使用液相色谱串联质谱法测定辐照龠脂食品中的的2-DCB。优化了色 谱及质谱条件，采用正离子模式下的电喷雾电离，对2-DCB进行多反应监测 (MRM)。研究表明：2-DCB的最佳解离电压为90V，m／z239．1为分子离子， m／z94．8为定性离子，并在15V}乜压下离子强度最大；m／z108．8为定量离子， 并在10V电压下离子强度最大。该方法在5～100 p∥L范Ⅲ内线性良好，并具 液相色谱串联质讲法测定辐照含脂食品中的2一-}．二烷基环丁酮 有高重现性和稳定性，操作简单、准确度高的优点。 2．分析优化了前处理过程。通过考察洗脱液类型、用量及柱层析填料和活化 程度对含脂辐照食品中辐解产物2．DCB的萃取效果，确定二元混合溶剂乙醚： 正己烷(1：99)沈脱液和5％去活化的中性氧化铝做柱层析填料为2-DCB提取 的理想条件。此方法具有比欧盟标准ENl785方法操作成本更低、样品承载量更 大、回收率更高的优点。 关键词：2．十二烷基坏丁酮；含脂辐照食品；液相色谱串联质谱 Abstract attentionaround andhasattractedmore Food concerns health safety everyone’S tends themeofthe offood trade development the integration，the world．With酉obal nutrition．Butitmakesa dealofmaterial tobemore and great healthysafety,sanitary andthe