吃得明白（第一集）粮豆及其制品.ppt

* 第一集 E-mail文化传播网 “民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之“性” 大麦的性及其营养价值 大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经； 具有益气 宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、 强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、 小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。 大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助 消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖 氨酸含量和生物价偏低。适宜胃气虚弱、消化不良者 食用。 小麦性凉味甘，是我国北方人民的主食，自古就是滋养 人体的重要食物。 《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃， 强气力”。小麦含有丰富的 B族维生素和多种矿物质。小 麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草 再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。 《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小 便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓 解更年期综合症。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素 的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。 小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。 荞麦味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用； 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血 管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。 荞麦面 　　绿豆性凉味甘，有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作 的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平 衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益 气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐， 对维持水液电解质平衡有着重要意义。 　　绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒 精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一 碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物 质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。 　绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。 　　 　 大豆制品的营养特点:1.蛋白质的含量较高。2.脂肪含量比较高。3.零胆固醇。 4.含有丰富的钙。5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。6。富含磷、钠及 钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉 粥样硬化。但豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者不 宜多吃。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎 食。 豆腐 大米是稻子的子实脱过壳而成的。性平味甘，有补中益气、 健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、 止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。大米 中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是 具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是 提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎 症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有 助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、 除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水 肿等。 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油 酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维 生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防 止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压