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食品添加剂新品种氨基乙酸(羟基乙腈法) 附件1 食品添加剂新品种 氨基乙酸（羟基乙腈法） 英文名称：Glycine（Glycolonitrile method） 功能分类：增味剂、食品用香料 (一)用量及使用范围 用量及使用范围符合GB2760中氨基乙酸（又名甘氨酸）的规定。 (二)质量规格要求 1 范围 本质量规格适用于以羟基乙腈氨化、碱解制得的甘氨酸钠，经离子交换、膜脱色等工艺制得的食品添加剂氨基乙酸（羟基乙腈法）。 2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式 C2H5NO2 2.2 结构式 2.3 相对分子质量 75.07(按2013年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1感官要求：应符合表1 的规定。 表1 感官要求 3.2理化指标：应符合表2的规定。 表 2 理化指标 附录A 检验方法 A.1 安全提示 本质量规格的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。 A.2 一般规定 本质量规格所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液；在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。 A.3 鉴别试验 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 茚三酮溶液：1g/L。 称取1.0 g茚三酮，溶于水，稀释至1000 mL。 A.3.1.2 盐酸溶液：1+3。 A.3.1.3 亚硝酸钠溶液：100g/L。 称取100 g亚硝酸钠，溶于水，稀释至1000mL。 A.3.1.4 变色酸溶液 称取0.5 g变色酸，加50 mL硫酸（2+1）溶解，摇匀，离心分离，使用上层清液。本溶液需使用前配制。 A.3.2 分析步骤 A.3.2.1 茚三酮试验 称取约0.1g实验室样品（精确至0.01g），溶于100 mL水中，取此溶液5mL，加茚三酮溶液 1mL，加热至沸约3min内显紫色。 A.3.2.2 亚硝基试验 称取约1g实验室样品（精确至0.01g），溶于10mL水中，取此溶液5mL，加5滴盐酸溶液和1mL新配制的亚硝酸钠溶液，产生无色气体。取反应后剩余溶液5滴滴入试管中，煮沸后在水浴上蒸干，冷却，向残留物中加5～6滴变色酸溶液，在水浴中加热约10min后显深紫色。 A.4 甘氨酸含量的测定 A.4.1 方法提要 试样以甲酸为助溶剂，以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算甘氨酸的含量。 A.4.2 试剂和材料 A.4.2.1 冰乙酸：分析纯。 A.4.2.2 无水甲酸：分析纯。 A.4.2.3 高氯酸标准溶液：c(HClO4)=0.1mol/L。 A.4.2.4 结晶紫指示剂：2g/L冰醋酸溶液。称取0.2g结晶紫,溶于冰醋酸中，稀释至100mL。 A.4.3 分析步骤 称取约0.15g（精确至0.0001g）A.7.1 中干燥物A试样，置于250mL干燥的锥形瓶中，加约2mL无水甲酸溶解，加30 mL冰乙酸，加2滴结晶紫指示液，用0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变为绿色为终点。 在测定的同时，按相同的测定步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。 A.4.4 结果计算 甘氨酸含量（以干基计）的质量分数w1，数值以%表示，按公式（A.1）计算： ?V?V2?cMw1?1?100%················(A.1） m?1000 式中： V1 ——试料消耗高氯酸标准滴定溶液（A.4.2.3）体积的数值，单位为毫升（mL）； V2——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； C ——高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； M ——试料的质量，单位为克（g）； M ——甘氨酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）（M=75.07）。 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准（保留1位小数）。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.3%。 A.5 氯化物（以Cl计）的测定 A.5.1 试剂和材料 A.5.1.1