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7碳水化合?物和纤维 普遍认为，鱼虾对日粮?碳水化合物?没有特殊的?需求。所有种类当?饲喂无碳水?化合物日粮?时他们都可?以存活和生?长。这可能是因?为葡萄糖可?以通过非葡?萄糖前体通?过糖异生作?用高效的合?成，特别是氨基?酸，它是糖异生?作用的主要?底物（Walto?n and Cowey?,1982;Suare?z and Momms?en,1987;Cowey? and Walto?n,1989）.葡萄糖也可?以由肝脏和?肌肉中储存?的糖原分解?而来（Suare?z and Momms?en,1987）。 碳水化合物?，包括低分子?量的糖，淀粉、各种细胞壁?和储存的非?淀粉多糖（NSP），是人类和饲?养动物日粮?中提供能量?主要部分，他们是最廉?价的日粮能?量来源。氧化途径用?来自碳水化?合物的消化?的葡萄糖，产生的AT?P（三磷酸腺苷?烟酰胺腺嘌?呤二核苷酸?requi?red for），5-磷酸核糖是?核苷酸合成?所需的。葡萄糖可以?用于糖原合?成和脂肪生?成，糖原合成提?供糖原储存?。 通常，与家禽和哺?乳动物相比?，水产养殖品?种中日粮碳?水化合物的?含量受到限?制。碳水化合物?的消化率主?要受到组成?来源、加工和含量?的影响，但通常会低?于蛋白源和?脂肪源。另外，葡萄糖负荷?（根据摄入的?可消化碳水?化合物或注?射的葡萄糖?）导致持续的?高血糖症。许多研究已?经评估了鱼?虾在没有生?理失调和生?长受阻的前?体下而非最?佳生长速度?时，碳水化合物?的最大耐受?水平。然而，当日粮中没?有提供碳水?化合物，其他能产生?能量的营养?素，例如由碳水?化合物衍生?的蛋白和脂?肪这些的化?合物可以分?解提供能量?。因此为水产?养殖品种设?计的配方提?供适宜的可?消化碳水化?合物对于节?约脂肪和蛋?白作为能量?来源非常重?要，另外，鱼类对日粮?碳水化合物?的利用率值?得关注，因为这影响?着用植物蛋?白源替代鱼?粉的效果，植物蛋白源?含有相当数?量的不同碳?水化合物成?分。鱼类对用于?生长的碳水?化合物的利?用与各个种?类间因摄食?习惯的不同?而大不相同?。不同摄食习?惯导致可消?化碳水化合?物和内在代?谢酶的活力?不同，葡萄糖从血?液循环中进?入组织被摄?取，最后，有效的利用?碳水化合物?用于生长和?节约蛋白。在种间，影响碳水化?合物作为葡?萄糖和能量?来源利用的?主要因素是?他们的组成?、分子复杂性?、物理状态和?饲料中的数?量。 这一章概述?水产养殖品?种的饲料配?方中碳水化?合物的不同?种类以及决?定他们物理?化学性质的?结构，他们的结构?也反过来影?响鱼虾的消?化率。水产动物葡?萄糖的代谢?途径和营养?调控也有涉?及。最后，总结不同种?类的碳水化?合物在鱼虾?上做的养殖?试验的结论?。 碳水化合物?的种类 碳水化合物?是由大量分?子组成的，主要是由碳?、氧、氢、一个或多个?醛或酮官能?团聚合的。根据糖单位?、糖单位链接?方式及支链?的不同，这类分子非?常复杂。碳水化合物?的组成和分?子结构决定?了对酶的降?解或细菌发?酵的敏感性?，以及他们对?动物生理的?影响。碳水化合物?可以根据他?们的聚合（DP）程度来分类?，例如：糖（单糖和二糖?包含1个或?2个分子），寡糖（3到9个单?糖单位），多糖（≥10个或更?多的单糖单?位）（图7-1）. 单糖包括一?个单独的羟?醛或羟基酮?毛蕊花糖 例子 单糖 丙糖 甘油醛、二羟基丙酮? 丁糖 丁糖 戊糖 核糖、阿拉伯糖、木糖 己糖 葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖 二糖 乳糖 葡萄糖+半乳糖 麦芽糖 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 低聚糖 三糖 棉子糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 四糖 水苏糖（半乳糖+半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖 毛蕊花糖（半乳糖+半乳糖+半乳糖+葡萄糖+果糖） 多聚糖 同多糖 己聚糖：淀粉、纤维素、β葡聚糖 海带糖 果聚糖半乳聚糖 甘露聚醣 杂多糖 半纤维素、果胶、瓜尔豆胶 几丁质（N-乙酰葡糖胺?聚合物） 戊糖 核糖木糖阿拉伯糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 甘露糖 α葡萄糖 β葡萄糖 图7-2 葡萄糖的α?和β端基异?构体 多糖由多种?多样的糖苷?futur?e energ?y），提供细胞的?一些物理结?构。 淀粉是主要?的多糖在许?多植物中作?为能量储存?。淀粉积累在?谷物的胚乳?中（例如：小麦，玉米、大麦），块茎中如土?豆。但淀粉在其?他陆生植物?中含量很低?，如油籽、豆类和海藻?（表7-2）。 淀粉是