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中国古代饮食中礼与法的规制分析 　　摘 要 　　饮食，乃民生之大事。中国有句俗话说：”开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由于饮食是每一个人每天都必须面对的事情，具有极高的普遍性，因此受到历朝统治者的高度重视。中国自古就有系统完善的饮食制度，这种饮食制度包括礼的规制和法的规制两种。这两种饮食规制后来也逐步成为了我国古代成熟饮食制度的基石。中国古代的礼起源于饮食，当礼成为调整社会的普遍规范时，又对祭祀食品、宫廷宴饮、饮食礼仪等饮食问题作出规制。与此同时，统治者亦运用法律手段保障饮食礼制的有效实施，并对上至朝廷下至民间的食品卫生安全、食品专卖体系作出法律规制。在中国古代，饮食不仅是果腹的简单需要，更成为统治者推行伦理教化的载体。中国古代饮食礼法规制中有许多值得借鉴之处，将会对我们解决当代日益严重的食品安全问题有所启发。 　　【关键词】 饮食 礼法规制 食品安全 　　目 录 　　 　　引 言 　　 　　一、礼对饮食的规制 　　 　　（一）饮食与祭祀礼制 　　1.用食物作为祭品 　　2.与饮食有关的祭礼 　　（二）饮食中的礼制思想 　　1.敬德贵民思想 　　2.孝亲尊老思想 　　3.节俭克己思想 　　（三）饮食中的礼仪规范 　　1.凡食必祭 　　2.进食之礼 　　3.侍食之礼 　　4.宴客之礼 　　 　　二、法对饮食的规制 　　 　　（一）食品安全方面的法律规制 　　1.对统治者阶层饮食安全的保障 　　2.市场交易食品安全的监管 　　（二）政府专卖食品的法律规制 　　1.盐法 　　2.茶法 　　3.酒法 　　（三）中国古代的禁酒法令 　　1.因畏惧天灾而禁酒 　　2.为节约粮食而禁酒 　　3.为稳定社会秩序而禁酒 　　4.对违禁者严厉惩处 　　（四）乡饮酒礼的法律规制 　　 　　三、对饮食中礼法规制的评价 　　 　　（一）中国古代饮食礼法规制的积极作用 　　1.有利于推行伦理教化 　　2.有助于维护社会稳定 　　3.有助于预防食品犯罪 　　（二）中国古代饮食中礼法规制的局限性 　　1.鲜明的政治等级色彩 　　2.过于注重形式，讲求排场 　　3.饮食相关刑罚过于严苛片面 　　 　　结 语 　　 　　参考文献 　　引 言 　　孟子云：”食色，性也。”饮食是人类生存与发展的最基本需求，也是推动历史进程与文明进步的重要力量。据甲骨文及金文记载，早在170万年前的元谋人时期，我们的祖先就学会用火加工食物，这标志着中国的先民从此告别了茹毛饮血的荒蛮时代，迈入了吃熟食的文明时代。从此，中国古代食用动植物的种植与驯养技术、食品加工技术、食品储藏技术、饮食烹饪技术迅猛发展，并孕育出博大精深的饮食文化，同时形成了系统严密的饮食制度。在中华民族近五千年的历史演进中，无论是宫廷饮食机构的构建，还是祭祀、宴会等大型活动的饮食仪式，甚至人们日常饮食的行为规范及食品卫生安全等方面，都有比较完整的制度来加以规范。由于饮食是每一个人每一天都要面对的事情，具有极高的普遍性，因此饮食制度在古代中国占据了至高无上的地位，受到统治者的高度重视。 　　饮食一词，在中国汉语词典中有两层含义：一为吃喝，是动词，指人们饮食的行为；二为饮料与食品，是名词，指一切可供人类食用的食物。本文所指饮食既包含食物之意，也包含饮食行为之意。所谓饮食制度，即是指与人们食用的食物及人们的饮食行为相关的规范，并经过长期的发展所形成的固定的制度。饮食制度受到国家正统礼制与法制的双重约束，是中国古代饮食制度的突出特点。需要说明的是，中国古代的”法”并非等于当今”法律”.现今”法律”一词，是清末民初时期受日本影响而来，在中国古代并没有能与之匹配的词语。在古代社会早期，”礼”是人们言行规则系统的核心，其功能是维护基于血缘关系所构建的宗法等级秩序，礼在一定程度上拥有法的作用和功能，礼不但是道德规范同时也是法律规范，重大的违礼言行要受到刑罚的处罚。而”法”在古义中则是指以刑为核心的国家暴力惩罚体系，是保障礼顺利实施的强制性手段。正如荀子所说：”治之经，礼与刑。”西汉董仲舒以春秋决狱的方式”将礼的精神和内容窜入法家拟定的法律里”,礼法合流的进程正式开启，直至明清，中国古代法律基本定型为”德礼为本，刑罚为用”的正统体制。因此，笔者在研究时称其为中国古代饮食中的礼法规制，正是基于对中国古代法律的准确把握，只有将礼与法综合起来研究，才具有完整的意义。 　　在古代中国，饮食已不再是简单的饱腹之举，统治者用礼法规制饮食，使其承载了更多的社会意义及政治意义，饮食的背后所反映出统治者维护宗法秩序的鲜明立场，都值得后人深入发掘研究。然而如清人博明曾说：”由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知。”从古至今的文人学者深受”君子远庖厨”的思想的影响，大多没能对饮食文化研究做出过较为有影响力的传承。学者赵荣光曾经说过：”我们中国有令世人