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秀色可餐解读食物颜色密码 　　界定菜肴的优劣,人们往往用“色香味”来判断,首当其冲的是“色”。颜色是带有强烈的先入为主的,如洁白的“糟熘鱼片”、红亮的“干烧明虾”、金黄的“干贝炒蛋”,碧绿的“生煸草头”,一看就令人食指大动。食物原料之间颜色搭配得好,既赏心悦目、增进食欲,更平添餐桌欢快的气氛。 　　食物原料颜色的搭配概括起来可分为两种,即“顺色搭配”和“异色搭配”。顺色搭配就是颜色相同或相邻的食物原料搭配,如“冬笋炒肉片”、“芹菜炒鱿鱼”,素色配素色,给人以统一协调的感觉。异色搭配就是颜色差异大的食物原料搭配,如“黑木耳炒鱼片”黑白分明,“炒什锦”五彩缤纷,这类菜肴有抢夺眼球的视觉冲击。 　　但是人们在看重菜肴颜色的感官功能时,往往忽略了食物本身的色彩给人体带来的有益之处。 　　 　　红色:热情而奔放 　　红色无疑是最引人注目了,红色食物给人带来激情,使人充满力量。红色的果蔬中富含番茄红素、红色花青甙等,这是有益健康、预防疾病不可多得的天然色素。含有这类色素的果蔬食物有番茄、草莓、樱桃、红辣椒、红苹果、红枣、赤豆等;动物食物有红肉(即猪肉、牛肉、羊肉),是蛋白质、矿物质、脂肪的优质来源。 　　番茄番茄中维生素P的含量在蔬菜中独占鳌头。番茄中的番茄红素可以降低热量的摄取,阻止人体吸收食物中多余的脂肪。哈佛大学的一项研究发现,常吃番茄有助于预防前列腺癌。研究还发现,番茄