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山药——平补佳品 * 药用食物概论 王 新 辽宁大学药学院 辽宁大学药学院课程讲义 第六讲 各论-山药 辽宁大学药学院课程讲义 山药——又名薯蓣、山芋,为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。 一、来源 处方时,山药时常写作怀山药(河南怀庆府)或淮山药(淮河流域)。 《本草纲目》称其可“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”。 二、概述 山药味甘,性平,归脾、肺、肾经。 具有补脾,养肺,固肾,益精的功效。 主治脾虚泄泻,食少浮肿,肺虚咳喘,消渴,遗精,带下,肾虚尿频。 外用治痈肿,瘰疬。 二、概述 江苏菜中的“蜜枣扒山药”、“炒三泥”、“双味素虾仁”、“熘素桂鱼”,鲁菜中的“蜜汁山药”都是以山药为主料的经典名菜。 鲜山药可直接炒食,或与其他青菜搭配。 用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用,对消化吸收功能较差者,长期服用可改善脾胃功能,增强体质。 三、食用价值 近代名医张锡纯擅用山药食疗。 他认为山药“在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳”。 对于多服久服而出现发闷现象,可配服西药胃蛋白酶1片,则无此弊,且更多进饮食。 三、食用价值 制作山药需注意的是: 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,所以可先用清水加少许醋洗,来减少黏液。 切片后最好立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 山药皮容易导致皮肤过敏,所以削完山药的手马上多洗几遍,以免发痒。 三、食用价值 山药中含有糖蛋白,水解后可得到精氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸; 自由氨基酸,有胱氨酸、7-氨基丁酸以及上述氨基酸; 还含有薯蓣皂苷元、山药多糖、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、止杈素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P,以及铜、钡、铍、铬、镓、铈、锰、磷、锶、锌等多种无机元素。 四、化学成分 现代药理研究表明,山药能够增强免疫功能、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、缓解肠管平滑肌痉挛、增强雄性激素样作用、止泻、祛痰等。 五、药理作用 1、补脾养胃 山药能补脾养胃,可治疗脾胃虚弱所致的体倦乏力、食少便溏等症。也可用于治疗儿童消化不良。 山药——含有薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。 六、药用价值 2、延缓衰老 《神农本草经》将它列为“上品”药材,认为它“补虚赢,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”。 山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,延年益寿。 六、药用价值 3、治疗糖尿病 中医认为,山药具有益气养阴生津的功效,可用于治疗消渴病。 现代药理研究也表明山药具有降血糖的作用,临床上用山药治疗糖尿病,效果较好。 六、药用价值 4、减肥瘦身 现代研究表明,山药可减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。所以,山药是一种非常理想的减肥健美的食品。 因为山药是一种高营养、低热量的食品,所以,减肥者可以把山药作为主食,这样可避免因节食对人体功能造成破坏,有利于达到减肥目的。 六、药用价值 5、治疗肺虚咳喘 山药可益肺气,养肺阴,可用于治疗肺气、肺阴虚损所引起的虚劳乏力、咳喘无痰或痰黏、气短自汗等症。 六、药用价值 6、治疗遗尿、尿频 山药能补肾,并有固涩作用,可用于治疗肾虚遗尿、尿频等症。 现代临床上用山药治疗肾炎,取得较好的效果。 六、药用价值 山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用 有实邪者忌食山药。 山药与甘遂不宜同用。 山药不可与碱性药物同服。 七、食用注意 治咳喘——将生山药120克切片,煮取药汁约600毫升,当茶温饮。也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。 治冻疮——鲜山药捣烂,涂敷于患处,干即更换,数次即消。 八、验方 治婴幼儿泄泻——生山药粉50克,加水调匀,煮沸成稀糊状,加白糖3克,每日服4~5次,每次4~6羹匙。 治呕吐——将制半夏10克用温水淘洗数次后,加适量水煎煮,取汁去渣,将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中,煎两三沸后加白糖食用。 八、验方 治溃疡性口腔炎——山药20克,冰糖30克,水煎饮用。每日1剂,分早晚两次服,连服2-3天。 八、验方 香酥山药——山药、白糖、豆粉、植物油、醋、味精。 山药酥烂,软糯香甜,并具有健脾胃,补肺肾之功效。 九、药膳美食 *
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