06 药用食物概论 第六讲 各论-山药课件.ppt

山药——平补佳品 * 药用食物概论 王 新 辽宁大学药学院 辽宁大学药学院课程讲义 第六讲 各论-山药 辽宁大学药学院课程讲义 山药——又名薯蓣、山芋，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。 一、来源 处方时，山药时常写作怀山药（河南怀庆府）或淮山药（淮河流域）。 《本草纲目》称其可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。 二、概述 山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。 具有补脾，养肺，固肾，益精的功效。 主治脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频。 外用治痈肿，瘰疬。 二、概述 江苏菜中的“蜜枣扒山药”、“炒三泥”、“双味素虾仁”、“熘素桂鱼”，鲁菜中的“蜜汁山药”都是以山药为主料的经典名菜。 鲜山药可直接炒食，或与其他青菜搭配。 用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用，对消化吸收功能较差者，长期服用可改善脾胃功能，增强体质。 三、食用价值 近代名医张锡纯擅用山药食疗。 他认为山药“在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。 对于多服久服而出现发闷现象，可配服西药胃蛋白酶1片，则无此弊，且更多进饮食。 三、食用价值 制作山药需注意的是： 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，所以可先用清水加少许醋洗，来减少黏液。 切片后最好立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 山药皮容易导致皮肤过敏，所以削完山药的手马上多洗几遍，以免发痒。 三、食用价值 山药中含有糖蛋白，水解后可得到精氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸； 自由氨基酸，有胱氨酸、7-氨基丁酸以及上述氨基酸； 还含有薯蓣皂苷元、山药多糖、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、止杈素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P，以及铜、钡、铍、铬、镓、铈、锰、磷、锶、锌等多种无机元素。 四、化学成分 现代药理研究表明，山药能够增强免疫功能、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、缓解肠管平滑肌痉挛、增强雄性激素样作用、止泻、祛痰等。 五、药理作用 1、补脾养胃 山药能补脾养胃，可治疗脾胃虚弱所致的体倦乏力、食少便溏等症。也可用于治疗儿童消化不良。 山药——含有薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。 六、药用价值 2、延缓衰老 《神农本草经》将它列为“上品”药材，认为它“补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。 山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。 六、药用价值 3、治疗糖尿病 中医认为，山药具有益气养阴生津的功效，可用于治疗消渴病。 现代药理研究也表明山药具有降血糖的作用，临床上用山药治疗糖尿病，效果较好。 六、药用价值 4、减肥瘦身 现代研究表明，山药可减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美的食品。 因为山药是一种高营养、低热量的食品，所以，减肥者可以把山药作为主食，这样可避免因节食对人体功能造成破坏，有利于达到减肥目的。 六、药用价值 5、治疗肺虚咳喘 山药可益肺气，养肺阴，可用于治疗肺气、肺阴虚损所引起的虚劳乏力、咳喘无痰或痰黏、气短自汗等症。 六、药用价值 6、治疗遗尿、尿频 山药能补肾，并有固涩作用，可用于治疗肾虚遗尿、尿频等症。 现代临床上用山药治疗肾炎，取得较好的效果。 六、药用价值 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用 有实邪者忌食山药。 山药与甘遂不宜同用。 山药不可与碱性药物同服。 七、食用注意 治咳喘——将生山药120克切片，煮取药汁约600毫升，当茶温饮。也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。 治冻疮——鲜山药捣烂，涂敷于患处，干即更换，数次即消。 八、验方 治婴幼儿泄泻——生山药粉50克，加水调匀，煮沸成稀糊状，加白糖3克，每日服4～5次，每次4～6羹匙。 治呕吐——将制半夏10克用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。 八、验方 治溃疡性口腔炎——山药20克，冰糖30克，水煎饮用。每日1剂，分早晚两次服，连服2-3天。 八、验方 香酥山药——山药、白糖、豆粉、植物油、醋、味精。 山药酥烂，软糯香甜，并具有健脾胃，补肺肾之功效。 九、药膳美食 *