糖代谢课件5学时PPT.ppt

Metabolism of Carbohydrates;本章主要内容;物质代谢及其调节;糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。; 由于早期发现的糖类都是由C、H、O组成，并且其中H和O的比例恰好相当于水分子中H、O的比例2：1，用通式可写成Cn(H2O)m ，故糖类也被称为碳水化合物（carbohydrate），如葡萄糖为C6(H2O)6 ;（二）糖的分类及其结构;1.单糖：不能再水解的糖;2.二糖;1;3.多糖;; 淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。;淀粉(starch);糖原(glycogen);③ 纤维素 作为植物的骨架;注意： 人体中（包括大部分食肉动物）的淀粉酶只能水解α-1，4糖苷键；而不能水解β-1，4糖???键。水解产物主要为葡萄糖，部位主要在小肠。 ? 由于人体内无β-糖苷酶，食物中含有的纤维素(cellulose)无法被人体分解利用，但是其具有刺激肠蠕动等作用，对于身体健康也是必不可少的。;4.结合糖;（三）、单糖的化学性质;成苷反应 ;成酯反应;氧化反应