营养素维生素.ppt

维生素 ;维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。;维生素的共同特征：;促进生长，维持正常的生理机能，促进长寿。 是机体维持政策代谢和机能所必须的一类低分子有机化合物。大多数维生素是某些酶的组成部分。长期缺乏维生素，可使劳动下降，抵抗力降低。 促进营养素和热量的利用，维持正常的消化吸收功能和食欲，利于心智健康、抵抗疾病;一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；;2.水溶性维生素：维生素C、B1、B2 、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素等;美国营养标签;(1) 供应量不足 (2)食物中缺少帮助吸收的成份，如油脂對油溶性維生素 (3)先天性吸收机制的缺陷，例如恶性贫血患者缺乏內在因子 (4)食物中含有干扰吸收或利用的成份 (5)后天性消化道疾病或消化吸收功能低落，例如老年人胃酸不足 ；;(6)药物的干扰，例如抗血栓药对VK (7)抗生素的使用，杀灭肠道細菌而影响某些維生素的供应 (8)其他营养素缺乏，如蛋白质营养不良致VA 无法自肝脏送到各组织 (9)抽烟使維生素C 需要量增加 (10)酒精防碍吸收，损伤肝脏代谢机能;食物加工、烹调、贮藏中，受到加热、光照、酸碱性变化等的影响，与氧气、水分子、金属离子等反应，会破坏维生素的结构，使之失去功能。;（一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中 易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存，在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很小。 植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A原，以β－胡萝卜素生理活性为最高。 ;化学结构;在小肠中转化;一般成人肝脏贮存的维生素A够4个月的需要（以膳食质量和吸收量而定）。 婴儿和儿童无这样大的贮存能力，因此他们对缺乏症特别敏感。;（1） 维生素A与视觉有关。 人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢，以后出现夜盲症。 （2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等，称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素； ;（3）维生素A能促进人和动物的正常生长。是儿童生长和胎儿正常发育必不可少的重要营养物质。 （4）维生素A具有抗癌作用。可以促进上皮细胞正常分化并控制其恶变。提高免疫力 （5）维生素A又促进动物生殖力的作用。维生素A缺乏多数动物的生殖能力明显降低。 ;攝取量不足主要導因於糧食不足或是飲食品質低劣，欠缺動物性食品與含有類胡蘿蔔素的蔬果。 慢性酗酒或是消化道有脂肪攝取不良的疾病。;友]：我是高一的学生，我应该如何安排我的时间？;长期摄入过量的维生素A可在体内蓄积，引起维生素A过多症 主要症状为厌食、过渡兴奋、长骨末端外围部分疼痛、肢端动作受限、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。 ;维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝卜素。;供给量：;;维生素A 的食物分布情况;食物来源比例：;目前我国膳食结构很易导致维生素A缺乏。 如何改善： 如果每人每日食入一个鸡蛋或每周食用一次猪肝再加上每日250g富含维生素A原的黄绿色蔬菜，就可明显改善我们膳食中的维生素A摄入量。;是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。 有维生素D活性的化合物有多种，其中以维生素D2和维生素D3较为重要。 人体内可将胆固醇转变为7-脱氢胆固醇，贮存与皮肤下，在日光和紫外线光照射下转变为维生素D3，因此多晒太阳也成为预防维生素D缺乏的方法之一。 植物油或酵母中所含的麦角固醇不能被人体利用，也需在日光和紫外线光照射下转变为维生素D2才能被利用。 ;结构;;;;维生素D，溶于脂溶性溶剂，不溶于水。 维生素D性质稳定、不受酸、碱和氧的影响，而且耐热，通常的烹调加工不会引起维生素D的损失，但脂肪酸败可引起维生素D的破坏。;生理功能：;;儿童发生佝偻病 成人：软骨病、佝偻病、骨质疏松等。 血鈣偏低 鈣吸收不良導致血鈣濃度偏低，若低於7 mg/dL ，有紧张、抽搐、抽筋、痉挛等症狀。;1、摄取吸收不足 2、阳光照射不足; 维生素D主要存在与动物是品种，如含脂肪丰富的海鱼（鲱鱼、沙丁鱼、金枪鱼）、蛋黄、肝、奶油等是维生素的良好来源，瘦肉和牛奶中含有少量。