Wk2 食品污染及预防1PPT.ppt

食品污染及预防;食品污染;课时目标;食品污染 ; 食品污染分类 生物性污染 化学性污染 物理性污染 ;食品污染的危害;二、生物性污染;1、食品中常见细菌 致病菌 条件致病菌（相对致病菌） 非致病菌 　　;2、食品中细菌污染的途径;3、如何防止食品细菌性污染;霉菌和霉菌毒素对食品的污染和预防 1.食品霉菌：?曲霉菌属 青霉菌属 镰刀菌属 2.霉菌毒素：霉菌在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物 3.食品中霉菌污染有一定菌相： 黄曲霉毒素： 玉米、花生； 青霉和毒素： 大米； 镰刀菌及毒素：小米、玉米 ;;黄曲霉毒素的污染和预防;1960年，在英国发生了“火鸡X病”，造成10万余只火鸡死亡。 经研究是由于火鸡吃了被黄曲霉素污染的花生饼做的饲料。 ; 预防 1）? 防霉： 控制温度湿度、食品中水分、氧气含量 防止食品被虫咬、鼠伤，可使用防霉剂。 2）? 去毒： A．挑选霉粒、碾轧加工、