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具有特殊功能的低聚糖 3.低聚果糖 分子式为G-F-Fn，n=1～3 glucose, fructose G-F (蔗) G(葡) + G-F(蔗) + G-F-F(蔗果三糖) + G-F-F-F(蔗果四糖) + G-F-F-F-F(蔗果五糖) 低聚果糖的生理活性 增殖双歧杆菌 难水解，是一种低热量糖 水溶性食物纤维 抑制腐败菌，维护肠道健康 防止龋齿 低聚果糖存在于天然植物中 香蕉、蜂蜜、大蒜、西红柿、洋葱 作为新型的食品甜味剂或功能性食品配料 产酶微生物 米曲霉、黑曲霉 5.低聚木糖 主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木聚糖 木二糖含量↑，产品质量↑ 甜度为蔗糖的40% 低聚木糖的特性 较高的耐热（100℃/1h）和耐酸性能（pH 2～8） 双歧杆菌所需用量最小的增殖因子 代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者 抗龋齿 1、概念： 由多个单糖（10个以上）以糖苷键相连而成的高分子聚合物。 方向：左：非还原端； 右：还原端。 2、多糖的性质 胶体溶液、 无甜味、 无还原性、 有旋光性，但无变旋现象。 均一多糖：由一种单糖缩合而成。 糖原 淀粉 纤维素 直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4）糖苷键缩合而成的多糖链。 支链淀粉：分子中除有α（1-4）