医学课件食物的消化和吸收.pptVIP

▲成分：pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-），另有少量气体如N2、O2和CO2等。 正常人日分泌唾液1-1.5L。 ▲作用：湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 1、唾液： 各种消化液的成分及作用： 1）胃酸： ▲激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。 ▲抑制和杀灭胃内细菌的作用。 ▲胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。 ▲胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 （胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子） 2、胃液 2）胃蛋白酶： ▲是胃液中的主要消化酶。 ▲主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl 作用下被激活（最适pH2），能将Pro 进行初步水解。 3）黏液： ▲主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。 ▲在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCl 和蛋白酶的消化作用。 ▲黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 * 食品营养与卫生学 第一章 食物的消化和吸收 闽北职业技术学院食品与生物工程系 《食品营养与卫生学》 第一章 食物的消