原子吸收光谱分析法在食品检测安全应用课件.pptx

原子吸收光谱分析法在食品检测安全应用原子吸收光谱分析的基本原理 基态原子吸收其共振辐射，外层电子由基态跃迁至激发态而产生原子吸收光谱。 各种元素的原子结构和外层电子排布不同，就产生各不相同的吸收光谱，是进行定性分析的依据。 不同频率光透过原子蒸气，入射辐射强度减弱，其减弱程度与试样中该元素的含量成正比，就能进行定量分析。原子吸收光谱分析仪主要由光源、原子化器、分光器、检测系统组成。原子吸收光谱分析的优点检出限低，灵敏度高精密度好选择性好，方法简便准确度高，分析速度快应用广泛原子吸收光谱分析的应用工业：水泥分析、玻璃分析、石油分析、电镀液分析、煤灰分析农业：植物分析、肥料分析、饲料分析生化制药：药物分析冶金行业：钢铁分析、合金分析环保行业：水质分析、大气污染物分析、土壤分析食品检验：微量元素分析由于劣质的泔水油大多来源于污染严重的生活污水，不仅有害微生物较多，而且与各种金属离子接触的机会很大，免不了会有大量的金属离子溶入其中，而对于反复使用和煎炸的油，由于接触食盐和味精的缘故，也使得其中会掺杂大量的钠离子，因此金属离子指标是判断是否为地沟油的重要依据。通过把油脂中的钠离子迅速萃取出来，再使用原子吸收分光光度法来测定钠元素的含量，并与合格食用油中萃取的钠离子进行对比，就可以分辨该食用油真伪。香港铅水事件今年7月份，香港部分饮用水被查出铅超标3倍，引5.5万居民恐慌后，香港一些社区陆续发现饮用水含铅超标，一些民众检查后也发现体内含铅过高。9月26日香港水务署署长林天星表示，调查结果出炉，问题出在住户水管所使用的焊料含铅超标。其他食品检测蔬菜和水果中重金属的检测大气沉降、杀虫剂的使用、化肥污染和水污染而导致蔬菜和水果中重金属的积聚，并通过食物链造成对人体的伤害。海产品中重金属的检测海产品是沿海居民十分重要的食物来源。然而，海洋环境的污染致使海洋生物对环境中的重金属有不同程度的富集作用， 通过食物链会传递到人体， 对人体健康产生危害。婴幼儿食品中微量元素检测 婴幼儿食品中的金属元素的含量是其营养、安全的物质基础, 为了保证婴幼儿健康生长和发育, 婴幼儿食品应含有全部必需的微量元素, 其数量应和人奶中含有的相同。可见,微量元素的检测, 是人们配制和选择婴幼儿奶粉和辅助食品所不可缺少的。重金属污染危害重金属超标不仅会造成环境污染， 还会在生物体内累积， 累积达到一定程度会对人体健康构成威胁。食品中主要存在铅、镉、铬、汞和砷等重金属元素，可能导致人体神经系统、呼吸系统和消化系统等多种器官的损伤。铅是一种蓄积性强的有害元素，长期食用含有铅的食品，可导致人体神经系统和血液系统产生病变， 还会引起肾功能损害，影响儿童的智力发育。食用含过量镉食品造成的中毒大多是急性的，导致高血压， 引起心脑血管疾病； 破坏骨钙， 引起肾功能失调等。所以进行食品安全检测是必不可少，原子吸收光谱分析法由此就“挑大旗”。展望随着人们日常生活对食品质量要求的日益提高，重金属元素的测定在食品检测中所占的比重也越来越大。一些在食品中含量低的痕量重金属元素，仅仅依靠常规方法是很难甚至是无法检测的，为了更准确、更快速地测定食品中的重金属元素， 原子吸收光谱可以与其他检测手段联用（如流动注射分析法）， 不断提高检测能力。镉大米2009年2月27日，南方日报以“湖南问题大米流入广东市场”为题，报道了湖南万吨镉超标大米流入广东；5月16日，广州市食药监局公布18批次大米抽检结果，显示镉含量44.4%不合格，涉及6批次大米来自湖南；随着有关大米镉超标的报道，湖南省株洲、衡阳等地产大米镉超标陆续曝光，在国内外引起强烈反响。地沟油近年来，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食用油品质的要求也越来越高。但是目前社会上一些不法分子收集餐饮业潲水油（或地沟油），经过简单加工处理，掺入食用油以低价卖给饮食店、油脂作坊，从中谋取暴利，由于地沟油从外观上看和正常的食用油没有多少差别，所以使众多的消费者深受其害。