家政科中三级单元报告酥皮制作酥皮主要材料面粉牛油.PPT

家政科 中三級單元報告酥皮製作 酥皮主要材料： 麵粉 牛油 ? 製作酥皮菜式 1.薄餅 製作酥皮餅底 加茄膏,加芝士和個人喜歡的配料 放入烤爐用180度烤20分鐘就完成 1.椰橽 先製作油皮，將麪粉篩加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成 麪糰,將水皮碾成方形，放上油皮把水皮四邊覆入包好碾成半吋厚，對摺再對摺成4幅 取出麪糰，用刀印出大方形酥皮,沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料, .預熱焗爐至180℃，放入蛋撻焗約15至20分鐘，焗好取出放凉即成 1.吞拿魚酥 把酥皮分成四小方形,在酥皮加上餡料，對摺成長方形,用叉把酥皮的邊沿壓實，並在表面塗上蛋液,放置整盤於焗爐內，以180度焗20-30分鐘後即成 製作方法比較繁複，所以步驟很重要 ? 製作酥皮基本方法 將奶油切成小塊，加入麵粉混合, 用手捏開奶油塊的方式，看起來呈現鬆散狀態。 2.中間挖開一個洞，將水全數倒入，混合至成糰 3.桌上灑些麵粉，用刀子在麵糰切方型形狀,用麵棍往四方推開，型成方型麵皮 4.把方型麵皮疊上,又把另一塊方型麵皮疊上 ? 我的作品 (相片) C+ 個人資料 鄭曉嵐3C02