第二讲；茶叶欣赏艺术.ppt

茶叶的欣赏艺术第二讲 严 欣 要 目 一、茶之灵气 二、赏茶之美 三、茶名雅趣 四、品茶艺术 五、茶艺解说 六、名茶鉴别 七、沏茶技艺 八、咏茶诗词 一、茶之灵气 茶以名山秀水为家， 以明月清风为伴， 性洁不可污， 为饮涤尘烦。 茶在茶人的眼里， 具有无限的美感。 茶人……欣赏茶叶﹐重在从茶叶中去发掘文 化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。 茶……在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀﹐得天地之和气的灵物。 茶……以名山秀水为宅﹐以明月清风白云为伴。 陆 羽把茶 称为----“南方之嘉木”， 卢 仝把茶饼 称为----“月团”， 黄庭坚把茶 称为----“云腴”， 苏东坡把茶 比作----“佳人” ， 乾隆皇帝把茶 比作----“润心莲”。 这些古文人把最美的字眼献给了茶， 可见茶的魅力之大。 今人在品茗时， 通过精美的茶艺表演， 再加上宁静的心境， 可更加领略到茶的动人魅力。 “性洁不可污﹐为饮涤尘烦” 。 (唐?韦应物) 在真正的茶人眼里﹐ 茶具有无限的美感。　　 在这些茶人眼里﹐ 茶中不仅饱含着大自然的信息﹐ 而且可联想到人类的高尚品质﹐ 可看到历史的缩影。 二、赏茶之美 仅仅是茶叶的名称 如“碧螺春”就足以让人忆古思今﹐ 联想到烟波浩淼的太湖﹐ 联想到“吓杀人香”的俗称﹐ 联想到康熙皇帝御笔赐名的情景﹐ 如果再加上对茶的色香味的联想﹐ 必定会达到神游太湖洞庭山﹑ 心驰茶乡﹐ 领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。 茶人们在欣赏茶叶时﹐ 除了联想之外 还有具体的方法。 这些方法可归纳为 “五品” “三看三闻三品三回味”。 (一) 五品 “五品” 是指调动人体的所有感觉器官 用心地去品味﹑ 欣赏茶。 即 　　 “耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔ “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔ “鼻品”──用鼻子闻茶香﹔ “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔ “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。　　 (二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐ 这些方法应综合应用﹑ 相互补充﹐ 才能欣赏到茶的全貌。 1. 三看 一看是看干茶的外观形状﹐ 即看是芽茶﹐还是叶茶﹔ 看是珠茶﹐还是条索茶﹐ 看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等。　　 二看是看茶汤的色泽﹐ 即看茶汤是否清澈， 茶汤是否鲜艳明亮， 是否具有该品种应有的色彩。 三看叶底﹐ 即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整﹐ 有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象﹐ 乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边” 2. 三闻 即干闻﹑ 热闻。 冷闻。 干闻主要闻干茶的香型﹐以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。　　 热闻是指开泡后乘热闻茶的香味﹐ 茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐ 每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。 冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香﹐ 这时可闻到在高温时﹐ 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。 3. 三品 茶要细细品啜。 头一品主要是品火功﹐ 春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。　　 第二品是品滋味﹐ 这时应让茶汤在口腔内流动﹐与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触﹐ 看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和， 还是苦涩﹑淡薄， 还是生涩。　　 第三品是品茶的韵味。 清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华﹐并徐徐体贴之。” 即将茶汤含在口中﹐ 像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼﹐ 细细品味﹐ 吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。 袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶﹐ 这体贴两个字用绝了。 只有对亲人才谈得上体贴﹐ 只有带有深厚的感情 才有可能去“徐徐体贴茶”。 我们只有像袁大才子一样﹐ 带着对茶的深厚感情去品茶﹐ 才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐ 才能品味妙不可言的韵味。 4. 三回味 三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐ 一是舌根回味甘甜﹐满口生津﹔ 二是齿颊回味甘醇﹐留香尽日﹔ 三是喉底回味甘爽﹐气脉畅通﹐五腑六脏如得滋润﹐使人心旷神怡﹐飘然欲仙。? 三、茶名雅趣 白牡丹茶的传说 传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。 一日母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者，得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。  一日，母亲因年老加之劳累病倒了，毛义四处寻医问药都无结果。 夜晚毛义梦见了一位白发银须灰的仙翁，仙翁告诉他：“治你母亲的病