茶叶制造流程.pptVIP

茶葉的製造流程 發酵 靜置 浪菁 炒菁(殺菁) 揉捻 團揉 乾燥及焙火 不發酵茶 不發酵茶:所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類 炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。 蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。 全發酵茶 全發酵茶:所有紅茶類屬之。 按外型分類 條型紅茶： 功夫紅茶：滇紅、祁紅。 小種紅茶：正山小種。 半發酵茶 半發酵茶:根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下 ： 文山包種茶 清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。 奇種烏龍：（本號特產）輕發酵、中焙火。特選上等清香包種茶，以正統武夷岩茶製法，文火炭焙，精製而成。湯色紅褐，耐泡，滋味更甘甜飽滿，含蜂蜜香。 凍頂烏龍茶 球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５～２５％）主產於中台灣中高海拔山區（１０００ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。 半發酵茶 鐵觀音茶 輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂。 東方美人茶 中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。 台 地區： 1.北部茶區： 包括台北縣新店、坪林、深 坑、 石碇、三峽，台北市木柵、南港以及宜蘭縣大同、三星、冬山及礁溪等。 2.桃竹苗茶區： 包括桃園、新竹、苗栗。 3.中南部茶區： 包括南投、雲林、台中、嘉義、高雄、屏東。  地區：4.東部茶區： 包括台東、花蓮。 5.高山茶區： 指本省各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈及台東山脈。 * 採菁 日光萎凋 室內萎凋 炒菁(殺菁) 揉捻 *