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实地走访：两家餐饮老板眼中的 O2O 以及创业 文/微板报作者 伯通、张小湖 不论是《80 后网上卖烧烤年赚百万：用微信送餐玩转O2O》还是《雕爷牛 腩就是这样做到了估值4 亿》，我认为，他们的案例都不具备普适性与复制 性，富二代在淘宝卖烧烤，退休阿姨用微信送快餐，雕爷牛腩花费500 万买秘 方——你看懂什么了吗?这些创业故事只能是故事，和创业本身没有太多关系— —直到我看到了这条微信朋友圈： 曾在互联网公司做IT 民工、后来创业的朋友发现，自己创业2 年积攒下来 的那点点钱还不如人家开小店一个月的利润，于是，大家不约而同诞生了在35 岁之后开餐馆的想法——假如不能混进中高层的话，互联网人也只能干到 35~40 岁，长年累月的加班与互联网更新迭代的速度注定这里是年轻人奋斗的 沃土，而年老色衰的我们，需要逐步让精力回归家庭。 言归正传，为中年IT 民工，也为自己找一条活路，笔者选择在一个双休暂 别互联网，来到了互联网以外的街边小巷，寻找遗落在民间的“创业秘籍”。 案例1：Mr 抄手，简单可复制 说不清为什么，每一名创业者身上都必定有一段特殊经历。Mr 抄手的老板 是一对年轻恋人，雇佣2 名员工，年收入在25~35 万之间。男孩就读于北京理 工大学英语专业，没有熬到毕业就被迫离校;后来开了这家小店，收入远超还未 毕业的同学，此外他还收获了在某应用市场工作的女朋友;在百度收购91 之 前，女孩刚刚离职而准备专心经营小店(从这点看，百度确实买亏了。同行的员 工都不看好这个产业)。 Mr 抄手所在的立水桥很可能是中国人口流动最大的区域之一。从地铁5 号 线下来，要绕过一片草丛并且猛的抬起头来，才能在某居民楼的二层楼找到 它。按理说，这个位置太冷门，远远比不上地铁站下面的店铺火热，而事实上 也是如此，从店铺10 点左右开门一直到晚上18 点，客人确实不多;而到了19 点以后，各种北漂小白领们陆续拖着疲惫的身子回家时，店里的生意忽然好了 起来，甚至有等客的情况出现，而旁边的紫菜包饭也同样火爆，水饺、盖饭之 类的小店生意反而一般。 忙里偷闲的老板分析说：小店的目标人群就是这些年轻的白领们。他们经 历了白天繁忙的工作以及拥挤的地铁之后，基本上已经没有时间精力做饭了。 这时候，选择一样价廉物美的小吃就成了最好的选择。 要争取到这些白领，其实不需要太多花哨的想法： 第一、快。现在是快餐时代，麦当劳、KFC 之所以这么火爆，就是因为他 们快。虽然现代人都知道它们是垃圾食品，但现代人就是没有时间，于是快餐 就成了第一选择。Mr 抄手主要提供的餐品是抄手、烤串等，抄手这种原产四 川、有点类似北方水饺、南方混沌的食品，做的速度其实非常快;早上准备好一 天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了包好煮熟即可。 老板分享，旁边的紫菜包饭也很火爆，原因也是快。而之前更加典型的中 式快餐是沙县小吃，不过大家已经吃了好多年，吃烦了，现在轮到别的小店流 行了，诸如包饭、抄手等。 第二、干净、质量。不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有 心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后，你对 烤串也就失去兴趣了。 Mr 抄手的店铺只有15 平米左右，但是干净整洁，并且老板信誓旦旦的保 证，自己家的抄手与烤串，选用的食材都是自己去菜市场采购的，都绝对是真 羊肉;但是要让他出具证明，他也拿不出什么证明来。后来老板只能说，做生意 有原则，不能违背自己的良心。在良心与经济利益之间，笔者选择相信老板的 良心吧。 第三、专业。并不是随便开一家抄手店就能客源不断，但是的确人人都可 以开。Mr 抄手的男主人在从北理退学之后，在学校附近自己常去的那家抄手店 跟老板打工，并且交了千把块钱的学费，把所有的原料、配方以及经营手法学 够学足，然后来到立水桥开了这家小店。 老板眼中的O20：大众点评+微信群 Mr 抄手从来不担心客源问题。面对络绎而来的客人，老板有时候也会询问 怎么找到小店的，他们的答复很简单，下了立水桥地铁打开大众点评一搜，500 米内比较受欢迎的小吃店就有Mr 抄手，大家来了之后觉得好吃，就会常来，并 且还会带朋友来。 女老板说，粗略估计小店目前80%的新客人都来自于大众点评，而老顾客 则来自于小店的口碑。但是她对微信同样感兴趣。在应用市场工作了2 年，对 渠道的价值理解的非常深，在她看来微信也是一个能收获更多用户的