第八章_食品中矿物质的测定课件.pptVIP

第七章 食品中矿物质的测定;一、矿物质概述; 4.分类 必需元素 非必需元素 有毒元素 ; 4.分类 大量元素或常量元素：含量≥0.01% （每天至少需要100mg ），（Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl）占总灰分80%； 微量元素或痕量元素：含量≤0.01%， （Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F……）。;;;2.微量元素与有毒元素合称限量元素。 3.这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 日本,前几年流行含金食物，内含银、铜等杂质。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被污染，环境污染已成为世界问题。;13;13;二、样品的处理与制备;将样品在一定温度下灼烧，有机物质变成水和二氧化碳，无机元素留在灰分中。 适用于含Fe、Cu、Pb、Zn 的样品 样品5g →低温炭化 →高温灰化（500℃，6-8h) → 2mL（1：1）HCl或HNO3水浴蒸干→加水定容50mL。;2.湿法消化;2.湿法消化;2.湿法消化; 高压消解罐消化;微波消解器消化; ;微波密闭消解仪器 实际消解速度： 食品样品 10 分钟（2.5 MPa) 化妆品