食品工艺原理 绪论.pdfVIP

余小林 yuxiaolin2002@163.com 绪 论  WHAT  WHY  HOW 绪论主要内容  食品的概念  食品加工的作用与要求  食品的分类  食品工业的发展及其前景  本课程简介与学习要求 1.食品的概念 食物--自然界生长的 可供人们食用的各种 动植物统称为食物。 食物是随人类生存 和发展而伴行的最基 本的物质。人类在对 食物永不满足需求的 同时，也不断地促进 和发展了食物的生 产。 在现代社会中，“食物” 已不限于其本身的含义，它还蕴涵 着文化和物质文明的意义。 在人类的生活实践中，食物可划分为两 个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远 的时代，人类以生吃肉 食，采