大专生毕业设计—维生素A的研究.doc

维生素A的研究 Xxx 摘要：维生素A是一种的维生素，具有重要的生理功能，本文综述了维生素A在人体内的代谢途径，指出了维生素A与健康的关系以及来源。 关键字：维生素A，健康，研究 引言： 在当今世界四大营养缺乏病中，维生素A缺乏就是其中之一。世界卫生组织公布，全球受维生素乏A缺乏威胁的人口达5.6亿，其中学龄前儿童人数就达到1.9亿。毎年有5万名儿童由于维生素A缺乏而导致失明。2002第四次全国营养调査结果显示，维生素A 乏仍然是影响国民健康状况的一个严重问题，其中儿童较重。我国是儿童维生素A中度缺乏的国家，西部地区尤为严重，为重度缺乏地区。因此，我们必须高度重视和关注维生素A的营养作用。 正文： 1 维生素六的性质、吸收与代谢 1.1维生素A的理化特性[1] 维生素A是一组具有维生素A活性的物质，亦名视黄醇，具有生理功能。主要包括维生素A1 (视黄醇) 和维生素A2(脱氢视黄醇),维生素A2的生物活性仅为维生素A1的40%，维生素A的普通术语是指维生素A1,其分子式为C20H30O相对分子质量为286.5,熔点62一64。C。 1.2 维生素A的吸收 维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，需要胆盐。食物中的维生素A为酯式，在胰液或级毛刷状缘中的视黄酯酶分解为游离式进入到小肠壁，在肠内细胞微粒体中被酯酶所酯化,合成为维生素A棕榈酯， 3-5小时后，吸收达到高峰。 1.3维生素A的运输 肝内储存维生素A酯经酯酶水解为醇式，与视黄醇结合蛋白 (Retionl Binding Proetin,PBP）结合，再与前白蛋白 (Prealbumin,PA）结合，形成维生A-PBR-PA复合体后才离开肝脏，经血流进入靶组织。维生素A在一般情况下必须与蛋白质结合，使之具有水溶性，并比较稳定。 细朐对复合体有识别能力，但对未结合的维生素A无识别力，以致对维生素A的摄取取失去控制，过多维生素A进入细胞产生毒素。 维生素A-PBR-PA复合体随血流到肠粘膜、膀胱、角膜及上皮组织等靶细胞后，细胞膜上有PBP的特殊受体，可与PBP结合，并将维生素A释放出来，进入细胞内。 维生素A进入到靶细胞后，立即与细胞视黄醇结合蛋白相结合。 1.4维生素A的储存 维生素A与乳糜微粒相结合由淋巴系统输送到肝脏。酯式水解进入肝脏,然后又再酯化为棕榈酸酯。 肝实质细胞负责摄取及新进入的维生素A代谢,一部分维生素A由实质细胞转入类脂储存细胞，这类细胞中有许多类脂滴，85%的维生素A在类脂滴中。 1.5维生素A的分解代谢及排出 视黄醇通过氧化转变为维生素A酸，其中一部分异构为β顷式。便中排出以葡糖视苷酸为主，为主要排出途径。尿中代谢产物一半为水溶性者，一半为脂溶性者[2]。 2维生素A与健康 维生素A与视觉、机体生长、骨骼发有、生殖以及抗感染有关，此外它还有维护皮肤、粘膜健康的作用。缺乏维生A会导致生长发育，生理功能也会受到影响 2.1视觉 维生素A有助于多种眼部疾病，可防治夜盲症和视力减退。维生素A是合成视紫红质的基本原料，后者是存在于眼内视网膜的感光物质。如果视紫红质合成不足，，，，，，，，1.5倍时，，，，，， 目前，，，， 维生素A还可预防由病毒所致的肿瘤，因为它可作用于细胞核使遗传性状改变，从而影响细胞分化。此外，维生素类胡萝卜素对手术、放(化)疗后残余癌细胞的分裂也起抑制作用，从而减少癌症复发率，延长患者的生命。 2.4 黏膜和上皮 维生素A可调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢,保护表皮、黏膜，，，， 由于维生素A具有抗氧化作用，，，，，， 维生素A乏会造成皮肤干燥、异常粗糙、脱屑、毛囊过度角化，，，， 2.5摄入过多的影响 另外需要指出的是，虽然维生素A具有这些功效，但也并不是越多越好，无所顾忌。超量摄入维生素A可引起中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨质脱钙、血钙过高、骨脆性增加、骨关节疼痛、皮肤干燥、鳞皮、皮疹、脱发、指(祉）甲易脆、肝脾肿大、黄疸、神经、精神症状等。尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，2000微克，成人不超过3000微克，孕妇不超过 2400微克[3]。 3．维生素A的来源 预防维生素A缺乏最好的方法是增加相关营养素的摄入。根据美国国家研究院建议，成年人每天摄入5000国际单位维生素A足以维持健康。在一份食品分析表中显示,最丰富的维生素A来源为绿色蔬菜，如甜菜、甘蓝菜、菠菜等。每100克平均含有12000国际单位；绿色的花椰菜、杏子、番薯或山药等，则有 5000国际单位。这些都是一天的需要量，100克含约2000国际单位。非绿色或脱色的蔬菜则不含维生素A。 维生素A含量最丰富的是肝脏，肾脏、牛羊的内脏中含重也极为丰富，，500-7000国际单位不等，平均为2000国际单位。在消化过程中，维生素A常因氧化而受到