F..第二矿区餐饮行业食品安全管理办法.docVIP

大港油田第?二矿区管理?服务公司 管 理 作 业 文 件 文件编码：GYK05?/F7.17.1发行版本：编部门：编 制 人：审 核 人：审 核 人：批 准 人：为保证饮食?安全，根据《中华人民共?和国食品安?全法》、《中华人民共?和国食品卫?生法》等相关法律?法规，结合公司实?际，制定本办法?。 本办法规定?了公司餐饮?食品安全管?理的职责、规章制度建?设、食品采购存?储加工、人员及卫生?管理、应急管理等?内容。 本办法适用?于公司及所?属各单位管?理的餐饮企?业。 术语和简略?语 本办法采用?GB/T 19001?-2008、GB/T 24001?-2004、GB/T 28001?-2001和?Q/SY 1002.1-2007标?准规定的术?语。 职责 3.1 安全环保部?是本办法的?归口管理部?门，负责食品安?全管理办法?的制、修订。负责对各单?位餐饮企业?的监控管理?。 3.2 安全监督站?负责对所属?各单位餐饮?企业进行监?督检查。 3.3 各单位负责?本单位餐饮?业（含食堂）等日常饮食?安全管理工?作。 管理内容 4.1 制度管理 4.1.1 各单位按照?《中华人民共?和国食品安?全法》、《中华人民共?和国食品卫?生法》要求，结合单位实?际建立餐饮?业相关的饮?食安全管理?规章制度和?炊管人员岗?位责任制，将制度和责?任落实到班?组、个人。 4.1.2 职工服务的?食堂、托幼园所食?堂实行民主?管理，要建立健全?伙委会制度?，伙委会每月?至少活动一?次，指导食堂饮?食安全管理?与服务。 4.1.3 凡集体就餐?（100人以?上）严格执行成?品留样制度?，主办企业应?填写“食品留样记?录” （GYK05?JL7.12.19-02），食品留样应?在专用冰箱?内妥善保管?48小时以?上。 4.1.4 200人以?上大型宴会?应办理相应?作业许可审?批，宴会前酒店?要对员工进?行安全交底?，对存在的危?害因素进行?细致识别，逐项制定控?制措施，将责任落实?到人头，并组织相关?员工进行应?急演练。 4.2 食品采购储?存加工 4.2.1 食品采购加?工应严格把?好“三关”，即：食品原料质?量、储藏和操作?。防止食品受?到污染。 4.2.2 食品采购。 a) 实行定点采?购。原则上实行?公开招标制?度，与供货商签?订供货协议?和食品安全?协议书，对供货单位?的部分食物?生产、加工、储备、配送等环节?注意跟踪了?解。未经允许严?禁私自外购?。 b) 实行食品采?购索证制度?。餐饮企业应?建立“供货商资质?台帐”（GYK05?JL7.12.19—01），索取和查验?供货单位和?生产单位的?营业执照、卫生许可证?、生产许可证?、食品质量检?疫检验报告?、QS等质量?认证标志、商标注册证?等证明文件?复印件，要加盖其印?章。严禁采购无?厂家、无生产日期?、无使用期限?的“三无”产品。在采购蔬菜?等部分主副?食品不能索?证时，必须与供货?单位或供货?人签订协议?、约定安全责?任。 c) 实行进货检?查验收制度?。酒店经理、食堂负责人?和工作人员?按要求对食?品质量查验?负责，防止有毒有?害、污染、变质、不合格（无标签）食品、伪劣假冒食?品及未经检?验或者检验?不合格的肉?类制品进入?酒店、食堂。 d) 实行进货登?记台帐管理?，保证进货原?料具有可追?溯性。 4.2.3 食品储存。 a) 严格执行出?入库制度，先进先用，降低库存，确保无腐败?变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或?者感官性状?异常的食品?；对即将过期?的原材料要?采取退货或?强制销毁的?手段进行处?理，防止过期或?变质食品的?使用。 b) 储存食品的?场所、设备应当保?持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇等，禁止存放有?毒、有害物品及?个人生活物?品。食品应当分?类，离地存放，并定期检查?、处理变质和?超过保质期?限的食品。 c) 厨房加工操?作间、厅内的冰箱?冰柜、雅间、库房、食品储存区?域、餐具等，在营业后必?须专人负责?并上锁。 d) 在烹饪后至?食用前需要?较长时间（超过两小时?）存放的食品?，热菜应当在?高于60℃、冷菜在10?℃左右的条件?下存放，并要注意结?合当地气候?条件妥善存?放。 e) 需要冷藏的?熟制品，应当在放凉?后再冷藏，冷藏或冷冻?食品必须做?到生熟分开?并用保鲜膜?密封。凡隔餐或隔?夜的熟制品?必须经充分?再加热后方?可食用。 4.2.4 食品加工管?理。 a) 加工人员应?认真检查待?加工的食品?及其食品原?料，发现原料有?腐败变质或?其他感官性?状异常的，不得加工或?使用。 b) 各种食品原?料在使用前?必须洗净，蔬菜应当与?肉类、水产品类分?池清洗；禽蛋在使用?前应当对外?