营养学基础知识7(水)PPT.pptVIP

第七节 水 水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。人在无食物摄入时，机体可消耗自身的组织维持生命可达1周或更长时间，然而没有水任何生物都不能生存。 一个绝食的人在失去体内全部脂肪以及半数蛋白质，还能勉强维持生命。但如果失去其体内含水量的20%，就很快会死亡。 常见的饮用水有以下几种： 1.普通饮用水：自然界可以饮用的水为“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。日常饮用的水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到用户。海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。 2.蒸馏水：把普通饮用水变成蒸气，再冷却而获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，饮用较安全。但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。 3.矿泉水：矿泉水是经过地层过滤的地下水。其中，溶有较多的各种矿物质，能为人体提供需要的一些宏量和微量元素。但地壳岩石或土层中既有人体需要的元素，也有对人体在害的元素。因此，饮用矿泉水必须符合国家标准。 4.纯净水：在普通饮用水的基础上，经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质，使之饮用更为安全。但经反复过滤后，水中的矿物质也会减少。 一、人体内水的含量与分布 水分约占成人体重的50%~70%。一般女子体内的含水量多于男子；年龄愈小，体内含水比例愈高。人体内的水与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合，形成胶体状态。 机体总水量的55%是细胞内液，16%是细胞间液，7.5%在血浆中，其余的分布在骨骼、软骨及结缔组织之中。人体內各部分的体液渗透压相同。其中，水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进行自由交换，但各部分的总量维持稳定，保持动态平衡。 二、水的生理功能 （一）构成身体组织 水是身体构造所不可缺少的材料。所有组织中都含水。如血液的含水量高达90%，肌肉含水70%，坚硬的骨骼中亦含水22%。 （二）水可作为各种物质的载体 许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化、吸收和利用。水在体内直接参与物质代谢，并作为载体输送营养物质和排出代谢废物。 三、水平衡 体内细胞不断进行代谢，排除废物，散发热量，都会损失水分。为了维持人体内环境的恒定，水分摄入与排出保持平衡是十分必要的。 （一）水平衡及其调节 人体每日需水量，可因年龄、膳食、气温、身体状况和劳动环境、強度等的不同而异。人体对水分的需求和代谢，有复杂而完善的调节机制。如口渴感的刺激可增加水分的摄入以补偿损失；排尿、出汗、呼吸、大便等又可除去多余的水分。 通常，体内水的来源包括三个方面：①饮用水和其他饮料；②食物中的水；③蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢过程产生的水分。如荤素搭配的膳食，每供应100kcal的热量即可产生大约12g 的代谢水。 表 成年人1日的水平衡 摄 入 方 式 摄入量 （毫升） 排 出 途 径 排出量 （毫升） 饮 料 食 物 代 谢 水 1200 1000 300 肾 脏（尿液） 皮 肤（蒸发） 肺 部（呼气） 大 肠（粪便） 1500 500 350 150 总 量 2500 总 量 2500