身体健康教育第二课PPT.ppt

“慢性病”人群状况;;糖尿病对每一个人造成 的伤害是一样的！;膳食平衡 一、合理膳食 　　定义：合理膳食（rational diet）也称为平衡膳食或健康膳食（healthy diet），它是指通过饮食能达到合理营养要求促进人体健康、预防疾病的膳食，合理膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养手段，是人体健康的保证和前提。 　;合理膳食能使食物与机体达到统一和谐，这种平衡不仅表现在能量和每一种营养素必须满足机体的生理需要，还多表现在能量和营养素之间以及营养素相互之间要有合适的比例。如各种蛋白质、必须氨基酸，脂肪酸，碳水化合物，矿物质，维生素之间的平衡，成酸性或成碱性元素之间的平衡等。 　合理膳食，不仅能满足人体生理上对合理营养的需要，也是反映人类生活质量的一个重要标志，同时也反映一个国家的经济状况和对健康认识程度的一个重要标志。 ;2. 提供数量充足的能量和营养素 不同的年龄、性别、劳动强度和生理状态的个体其营养需要是有差异的，膳食所提供的营养素的量必须适应其营养需要，既不能太多，也不能太少，应以满足膳食营养素参考摄入量标准为宜。 3. 食物新鲜卫生 如果食物发生腐败变质或被有害物质污染，其中的营养素就会破坏，非但不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，威胁健康。因此，合理膳食应符合国家食品卫生标准的安全、无毒、无害的食物构成。;4. 正确的烹调加工 食物烹调加工的目的是为了消除食物中的抗营养因素和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲等。在达到这些基本的目的的同时，还应该尽量减少营养素的损失。例如做米饭时不要丢弃米汤，淘米洗菜时不要在水中浸泡的时间太长，蔬菜要先洗后切、急火快抄，以减少水溶性维生素的丢失，避免煮粥、蒸馒头时加过多的碱等。 ;5. 良好的进食制度和环境 进餐制度是指摄食者进餐行为的准则，包括食物的种类、数量、进餐的时间、频率和地点等。小家庭需要制定进餐制度，大家庭更需要制定进餐制度，应考虑进餐者的工作性质、年龄、生理状况以及季节、气候等因素制定合理的进餐制度。合理的进餐制度一经确???实施，又将形成一种良性条件反射，能够促进食欲和消化液定时分泌，促进食物充分消化、吸收和利用。因此，进食定时定量和合理的膳食制度对维持身体健康十分重要。 ;几个名词 1. 营养（Nutition）是指生物从外界摄入食物，在体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 2. 食物 是生物为了生存和生活所必须摄入体内的营养物质。经过人类无数艰辛筛选认识并流传至今的食物是人类五千年灿烂饮食文化的结晶。中国的菜系主要有，徽菜、川菜、粤菜等几大菜系。 ;3. 营养素：是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必须的各种营养成分。对人体必须的营养素近50种，按传统的分类方法将其分为七大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水、膳食纤维。 营养素有三大基本功能：提供能量、构件机体和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。 食物也有三大基本功能：提供能量和营养素，提供食物美味，提供社会功能。 膳食指南：是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，告诉群众科学用餐的重要指导原则。;膳食营养平衡的意义： 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的所有营养物质，只有有多种食物搭配构成膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，且比例协调，利于营养的吸收和利用。人体对食物营养素的需求与膳食供给之间建立的良好的平衡关系，这种膳食称营养平衡膳食。如果膳食中营养素之间的比例失调，不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性疾病。因此，努力使膳食结构合理，达到营养平衡，对预防“营养性疾病”“文明病”，即强身保健、延年益寿具有重大意义。;人们的营养水平同他们的体形、精力、心理、生殖能力、生活的质量、寿命、疾病等密切相关。合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求，即:　　1、食物要多样，以谷类为主；　　2、多吃蔬菜、水果和薯类；　　3、常吃奶类、豆类及其制品；　　4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；　　5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；　　6、吃清淡少盐的膳食；　　7、如饮酒应限量；　　8、吃清洁卫生、不变质的食物。;食物要多样，以谷类为主：人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何食物都不能提供人体所需要的全部营养。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营养，促进健康的目的。一般建议每人每日摄取5大类食物。 第一类为谷类及薯类：谷