食品工艺学 第一章PPT.ppt

早上喝一杯三聚氰氨牛奶，吃两个染色馒头，夹一根瘦肉精火腿肠，切一个苏丹红咸蛋，中午买避孕药喂的鱼，毒豆芽、膨大西瓜，回到豆腐渣房子里，开一瓶甲醇勾兑酒，吃一串加了止泻药的麻辣烫，饭后抽根高红烟，看本盗版小说，再用装了盗版软件的走私电脑上网，晚上钻进了黑心棉被窝里面睡觉，一天就这样过去了！” 序号 名称 可能添加的食品品种 序号 名称 可能添加的食品品种 1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 26 毛发水 酱油等 2 苏丹红 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） 27 工业用乙酸 勾兑食醋 3 王金黄、块黄 腐皮 28 肾上腺素受体激动剂类药（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等） 猪肉、牛羊肉及肝脏等 ????? ????? 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 29 硝基呋喃类药物 猪肉、禽肉、动物性水产品 5 硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝脏、牛奶 6 硫氰酸钠 乳及乳制品 31 抗生素残渣 猪肉 7 玫瑰红B 调味品 32 镇静剂 猪肉 8 美术绿 茶叶 33 荧光增白物质 双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉 9 碱性嫩黄 豆制品 34 工业氯化镁 木耳 10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 35 磷化铝 木耳 11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 36 馅料原料漂白剂 焙烤食品 12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼 37 酸性橙Ⅱ 黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 13 硫化钠 味精 38 氯霉素 生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜 14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 39 喹诺酮类 麻辣烫类食品 15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 40 水玻璃 面制品 16 罂粟壳 火锅底料及小吃类 41 孔雀石绿 鱼类 17 革皮水解物 乳与乳制品 含乳饮料 42 乌洛托品 腐竹、米线等 18 溴酸钾 小麦粉 43 五氯酚钠 河蟹 19 β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂） 乳与乳制品 44 喹乙醇 水产养殖饲料 20 富马酸二甲酯 糕点 45 碱性黄 大黄鱼 21 废弃食用油脂 食用油脂 46 磺胺二甲嘧啶 叉烧肉类 22 工业用矿物油 陈化大米 47 敌百虫 腌制食品 23 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等 25 敌敌畏 火腿、鱼干、咸鱼等制品 24 工业酒精 勾兑假酒 序号 食品品种 可能易滥用的添加剂品种 1 渍菜（泡菜等）、葡萄酒 着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等 2 水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等） 3 腌菜 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 4 面点、月饼 乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮 面粉处理剂 ????6 糕点 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） ????7 馒头 漂白剂（硫磺） ????8 油条 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） ????9 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品 护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） ????10 小麦粉 二氧化钛、硫酸铝钾 ????11 小麦粉 滑石粉 ????12 臭豆腐 硫酸亚铁 ????13 乳制品（除干酪外） 山梨酸 ????14 乳制品（除干酪外） 纳他霉素 ????15 蔬菜干制品 硫酸铜 ????16 “酒类”（配制酒除外） 甜蜜素 ????17 “酒类” 安塞蜜 ????18 面制品和膨化食品 硫酸铝钾、硫酸铝铵 ????19 鲜瘦肉 胭脂红 ????20 大黄鱼、小黄鱼 柠檬黄 ????21 陈粮、米粉等 焦亚硫酸钠 ????22 烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等 亚硫酸钠 规范的食品生产 规范的生产操作 食品保存期限 食品保存期限：指食品进入流通和消费领域之后，至其丧失商品价值或食用价值所经历的时间。分为保质期和保存期。二者均是从生产日期算起。 保质期：是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，是食品的最佳食用期。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，但《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。 ?保存期：是指从生产之日起食品可以食用的最终日期。保存期是推荐的最终食用期。 ?? 食品保存期限与食品原料、加工技术、包装技术及材料、储运条件有关。食品保存期限的确定是根据实验、生产实际的经验数据，并结合一定的理论估算出来的。如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须表明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。 国家规定的食品的保质期 食品类 保 质 期 奶粉 马口铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；500克塑料袋装为4